Какао є джерелом шоколаду, яким ви насолоджувалися, будь то у формі батончиків чи напоїв. За непопулярністю фруктів насправді криється безліч корисних переваг какао для здоров’я організму, про які ви, можливо, ніколи раніше не здогадувалися.
Що таке какао?
Джерело: Брія Фріман Какао - це найчистіша форма шоколаду, яку ви зазвичай їсте. Какао є насінням рослини Теоборома какао. Ця рослина дає досить великі плоди, кожен з яких містить від 20 до 60 насінин, покритих білою м’якоттю. На відміну від смаку шоколаду, який пройшов обробку, цей фрукт має смак, який іноді солодкий, а іноді кислий.
Отже, можна зробити висновок, що какао – це насіння плоду какао, яке ще сире та необроблене. Насіння цього сирого фрукта містять найбільше антиоксидантів у порівнянні з тими, які пройшли обробку.
Крім того, насіння цього фрукта також є джерелом мононенасичених жирів, які дуже корисні для здоров’я. Насправді, насіння також містять вітаміни, мінерали, клітковину, природні вуглеводи та білок, які корисні для здоров’я.
Харчовий вміст какао
Джерело: Perfect Daily Grind На смак схожі сирі какао-боби темний шоколад, але трохи гірше. У 100 грамах мелених какао-бобів містяться різні корисні речовини, а саме:
- 228 г калорій
- 14 г жиру
- 0 мг холестерину
- 21 мг натрію
- 58 г вуглеводів
- 20 грам білка
- 2 г цукру
- 33 грами харчових волокон
- 13% кальцію
- 77% заліза
Обробка какао-бобів
Після того, як насіння цієї однієї рослини буде зібрано, необхідно виконати кілька етапів обробки, перш ніж вони будуть перетворені в інші форми. Нижче наведено етапи обробки насіння цього фрукта, а саме:
Ферментація
Спочатку насіння, які ще прикріплені до м’якоті, покладуть у бочку, яка буде щільно закрита. Після цього ці зерна залишаться в чанах на кілька днів, щоб мікроби могли з’їсти м’якоть і бродити насіння. У цьому процесі зазвичай починає проявлятися характерний смак і аромат шоколаду.
Висушування
Після бродіння все насіння видаляють і сушать кілька днів. Після висихання зерна починають сортувати для подальшої роздачі до шоколадників.
смаження
Пізніше ці сухі насіння будуть обсмажені та оброблені за потреби. Саме цей процес смаження зазвичай починає виявляти оригінальний смак шоколаду, який ви зазвичай споживаєте, а саме гіркий смак.
Знищення
Після обсмажування насіння будуть подрібнені і відокремлені від зовнішньої оболонки. Якао-боби, відокремлені від шкірки, називаються крупами. Кісточки зазвичай менші за оригінальне насіння.
Фрезерування
Подрібнення є останнім процесом в процесі переробки какао-бобів. Мелені боби перетворяться на порошок, який готовий до переробки в різноманітні ринкові шоколадні вироби. Після подрібнення какао-порошок зазвичай змішують з різними іншими інгредієнтами, такими як ваніль, цукор і молоко.
Користь какао для здоров’я
Якщо шоколад зазвичай має солодкий смак завдяки додаванню масла, молока та цукру, то це не стосується какао, яке вже знаходиться у вигляді порошку. Какао-порошок часто переробляють в темний шоколад (темний шоколад), тому він все ще має досить оригінальний смак, оскільки в ньому немає додаткових інгредієнтів.
Перш ніж використовувати його як інгредієнт для тортів, морозива та інших улюблених страв, спочатку подивіться на деякі з наступних переваг какао-порошку:
1. Високий вміст антиоксидантів
Какао-порошок є одним із продуктів, багатих флавоноїдами як складовою поліфенольних сполук. Обидва є природними антиоксидантами. Антиоксиданти – це речовини, завданням яких є протидіяти шкідливому впливу вільних радикалів, які можуть викликати різні захворювання в організмі.
Ці поліфенольні сполуки широко пов’язані з різними перевагами для здоров’я. Починаючи від зменшення запалення, покращення кровотоку, зниження артеріального тиску, до підвищення рівня холестерину та цукру в крові в організмі.
2. Зменшити ризик інфаркту та інсульту
Вважається, що через високий вміст флавоноїдів какао-порошок знижує шанси на серцевий напад та інсульт. Причина в тому, що флавоноїди будуть відігравати роль у збільшенні оксиду азоту в крові, який розширить артерії і кровоносні судини в організмі, щоб збільшити приплив крові.
Дослідження, проведене Британським кардіологічним товариством на майже 158 000 людей, показало, що вживання великої кількості шоколаду насправді може зменшити ризик серцевих захворювань та інсульту. Вважається, що какао здатне знижувати рівень поганого холестерину (ЛПНЩ) в організмі.
3. Зменшує симптоми депресії
Здавна відомо, що шоколад покращує настрій. Виявилося, що велика роль у цьому мав какао-порошок. За словами д-ра. Елсон Хаас, автор книги Залишайтеся здоровими за допомогою харчування, порошок з какао-бобів може покращити настрій, а також подолати депресію.
Цей позитивний ефект досягається завдяки вмісту флаванольних сполук, які здатні стабілізувати серотонін, який є хімічною речовиною в організмі, яка відіграє роль у контролі над емоціями. Мало того, дослідники з Мічиганського медичного університету Мічигану також сказали, що какао-порошок може сприяти виробленню ендорфінів як будівельного блоку. настрій добре в організмі.
Дослідження, опубліковане в Європейська академія наук про харчування також довести це. Як наслідок, здоров’я літніх дорослих чоловіків, які вживають шоколад, досить часто має тенденцію до поліпшення. Це також супроводжується покращенням психологічного стану.
4. Поліпшити роботу мозку
Виявляється, цей порошок для приготування шоколаду має й інші переваги, які не менш унікальні, а саме підтримку різних функцій мозку. Це пояснюється тим, що поліфенольні сполуки в какао-порошку можуть знизити ризик нейродегенеративних захворювань за рахунок покращення функції мозку та кровообігу в організмі.
Поліфенольні сполуки надходять з кров’ю до мозку. Цей процес також включає в себе роботу біохімії як виробника нейронів і важливих молекул для підтримки функції мозку.
Крім того, поліфеноли також можуть впливати на вироблення оксиду азоту, який розслабить м’язи кровоносних судин і посилить кровопостачання мозку.
5. Знижує артеріальний тиск
Вважається, що вміст флавоноїдів у какао-порошку покращує рівень оксиду азоту в крові. Він також одночасно покращує роботу кровоносних судин і знижує артеріальний тиск. Фактично, результати дослідження, опублікованого в Кокранівській бібліотеці, підтверджують це твердження.
За його словами, хороші ефекти цих флавоноїдів будуть більш помітними, коли їх споживають люди, які вже мають високий кров’яний тиск, ніж ті, хто цього не робить. Цей ефект також більш виражений у людей старшого віку, ніж у молодих.
6. Поліпшити симптоми цукрового діабету 2 типу
Хоча надмірне вживання шоколаду не рекомендується людям з цукровим діабетом, насправді какао має досить багатообіцяючу користь. Вміст флаванолів як антиоксидантів у чистих какао-бобах може насправді допомогти уповільнити травлення та всмоктування вуглеводів у кишечнику.
Крім того, це чисте насіння какао також було здатне збільшити секрецію інсуліну, зменшити запалення та покращити контроль цукру в крові в організмі. Однак необхідні подальші дослідження, щоб довести користь цього какао-бобів для людей з цукровим діабетом.
7. Контролюйте свою вагу
Дослідження, опубліковане в Molecular Nutrition & Food Research, показало, що какао корисно для контролю ваги. Ці какао-боби можуть допомогти регулювати енергію в організмі, зменшити апетит, зменшити запалення, підвищити спалювання жиру та посилити відчуття ситості.
Крім того, інші дослідження також показали, що люди, які їдять шоколад частіше, мають нижчий індекс маси тіла, ніж ті, хто цього не вживає. Насправді, є дослідження, яке виявило той факт, що група, яка їла більше шоколаду, втрачала вагу швидше, ніж ті, хто цього не їв.
Однак майте на увазі, що не кожен шоколад може забезпечити такий ефект. Шоколад, який вже містить багато цукру і молока, звичайно, не входить до групи здорової їжі, яка може допомогти схуднути.
8. Підтримуйте здорові зуби та кістки
Декілька досліджень показали, що какао може запобігти карієсу та захворюванням ясен. Це тому, що какао-боби містять сполуки, які містять антибактеріальні речовини, і сполуки, які можуть стимулювати імунну систему для підтримки здоров’я зубів і ротової порожнини.
Дослідження, проведене на мишах з бактеріями в роті, показало покращення стану. Це особливо помітно при зменшенні карієсу в зубах у порівнянні з тими, які дають тільки воду. Однак немає конкретних досліджень, які б вивчали його застосування у людей.
Крім підтримки здоров’я зубів, вміст поліфенолів у какао також забезпечує не менш корисний ефект. Людина, яка їсть екстракт какао, зазвичай має більш гладку циркуляцію крові в шкірі. Крім того, ці какао-боби також можуть покращувати та покращувати текстуру поверхні шкіри та підтримувати її зволоженою.
9. Допомагає полегшити астму
Астма – це хронічне респіраторне захворювання, яке викликає закупорку та запалення в дихальних шляхах. Це респіраторне захворювання часто є небезпечним для життя. Ну, виявляється, дослідження показало користь какао для людей, які страждають на астму. Це відбувається завдяки вмісту в какао-бобах антиамних сполук, а саме теоброміну і теофіліну.
Теобромін є сполукою, подібною до кофеїну. Ці сполуки зазвичай допомагають полегшити постійний кашель через обструкцію дихальних шляхів.
У той же час теофілін є сполукою, яка допомагає легеням розширюватися. Коли легені розширюються, ваші дихальні шляхи автоматично більше не блокуються. Крім того, ця сполука також здатна зменшити запалення, в тому числі астму. Однак необхідні подальші дослідження, щоб побачити вплив какао на людей з астмою.
10. Захищає організм від раку
Вважається, що вміст флаванолу в какао здатний захистити організм від раку. Дослідження в галузі харчової та хімічної токсикології показало, що какао-боби мають антиоксидантну дію. Тобто ці сполуки здатні захищати клітини від реактивного молекулярного пошкодження, боротися із запаленням, пригнічувати ріст ракових клітин і допомагати запобігти їх поширенню.
Інші дослідження, проведені на людях, також виявили, що сполуки в екстракті какао можуть знизити ризик раку молочної залози, підшлункової залози, простати, печінки, товстої кишки та лейкемії (рак крові). Хоча були проведені дослідження, які були доведені на людях, для його посилення все ще потрібні інші дослідження.
Завдяки багатьом перевагам какао ніколи не завадить включити цей інгредієнт у свій щоденний раціон.
Алергія на какао
Незважаючи на те, що він має безліч переваг, насправді какао може мати різний вплив на деяких людей. Якао, як і інші продукти, може викликати алергію.
Управління харчових продуктів і медикаментів США стверджує, що коли ці какао-боби перетворюються на порошок, їхня чистота більше не зберігається. Причина в тому, що при подрібненні насіння буде стикатися з поверхнею інструменту і багатьма іншими речовинами.
Крім того, майте на увазі, що перероблені насіння в порошок зазвичай додають з іншими інгредієнтами, такими як цукор, штучні підсолоджувачі, молоко та горіхи. Тому ймовірність алергії через оброблені насіння фруктів досить поширена, не тільки через білок в какао. Інші добавки також можуть викликати алергію.
Симптоми алергії на какао
Харчова алергія зазвичай характеризується різними досить очевидними симптомами, такими як:
- головний біль
- Свербляча висипка
- шкірний висип
- Печія
Насправді в досить екстремальних випадках у людини може виникнути анафілактична реакція. Зазвичай анафілактичний шок характеризується різними симптомами, такими як:
- Важко дихати
- ошелешений
- Артеріальний тиск різко падає
- Біль у грудях
- Запаморочення
- Серцебиття
- Нудота
- діарея
- Знепритомніти
Якщо навколо вас є люди, які відчувають різні симптоми цієї невідкладної медичної допомоги, негайно доставте цю людину до найближчої лікарні.
Лікування алергії на какао
Зазвичай перед початком лікування лікар спочатку проводить обстеження, щоб виявити причину алергії. Як правило, лікар проведе фізичний огляд і запитає про вашу минулу історію алергії. Після цього лікар порекомендує зробити аналіз крові або шкіри, щоб перевірити, чи справді какао є тригером вашої алергії.
Після визначення причини, лікар призначить ліки відповідно до тяжкості алергії. Як правило, ваш лікар призначить антигістамінний лосьйон або крем для лікування висипу на шкірі.
Крім того, лікар також призначить антациди або протидіарейні препарати для лікування діареї, викликаної алергією. Ін’єкції адреналіну також можуть знадобитися, якщо у вас досить сильна алергія.
Профілактика алергії на какао
Щоб запобігти цій харчовій алергії, звичайно, все, що вам потрібно зробити, це уникати різних продуктів, які містять какао. Крім того, з продуктом також потрібно бути обережним кола оскільки вони зазвичай мають подібні антигени, тому вони можуть викликати ту саму алергічну реакцію.
Не забувайте завжди читати етикетки на харчовій упаковці перед покупкою будь-якого продукту. Не просто купуйте його, адже це може призвести до появи алергічної реакції в організмі.
