На ринку є багато форм і видів цукру, одним з яких є кам’яний цукор. Прогнозується, що цей тип цукру є більш корисним, ніж цукор, який зазвичай вживають, оскільки він, як правило, менш солодкий.
Незважаючи на це, хіба цукор не одне й те саме? Чи правда, що кам’яний цукор корисніший за цукор-пісок, який ви використовуєте щодня? Перевірте відповідь у огляді нижче.
Що таке кам’яний цукор?
Кам’яний цукор або кристалічний цукор — це кондитерські вироби твердої текстури, виготовлені шляхом кристалізації рідкого цукрового розчину. Матеріалом для утворення цього цукру є насичений рідкий розчин цукру (він більше не розчиняється у воді).
Ви можете зробити кристалічний цукор з будь-якого типу цукру, включаючи тростинний цукор, білий цукровий пісок і коричневий цукор. Цукровий розчин, який є сировиною, проходить процес кристалізації для отримання цукру, який є твердим, як камінь.
Одна чайна ложка кристалічного цукру вагою 4 грами містить 25 ккал енергії і 6,5 грам вуглеводів, які надходять із самого вмісту цукру. Крім того, цей підсолоджувач не містить білка, жиру або клітковини.
Кришталевий цукор зазвичай є підсолоджувачем у чаї, каві, десертах та деяких видах солоних продуктів. Оскільки сировиною є суміш цукру та води, солодкий смак кристалічного цукру зазвичай не такий сильний, як цукровий пісок чи інші види цукру.
М’який солодкий смак вважається ідеальним доповненням навіть до солоних страв. Насправді, з тієї ж причини багато хто вважає, що кам’яний цукор корисніший за цукор-пісок загалом.
Різниця між кам’яним цукром і цукровим піском
Кристалізація — це процес зміни стану речовини з рідкого в твердий. Озброївшись цим принципом, слід зазначити, що при кристалізації цукру змінюється лише його форма, але не поживність.
І кам’яний цукор, і цукровий пісок виготовляють із сахарози. Єдина відмінність полягає в тому, що кристалічний цукор містить більше води. Навіть якщо є різниця у вмісті між ними, різниця може становити лише 0,21 відсотка.
Як ілюстрація, в 100 грамах цукру міститься 99,98 грама вуглеводів. При цьому в такій же кількості кристалічного цукру міститься вуглеводів цілих 99,70 грама.
Дивлячись на цифри, які не сильно відрізняються, стає очевидним, що кам’яний цукор не є кориснішим за цукор-пісок. Вживання кристалічного цукру і цукрового піску, особливо у великих кількостях, однаково шкідливо для здоров’я.
Згідно з рекомендаціями Міністерства охорони здоров’я Індонезії, обмеження споживання цукру, безпечного для здоров’я, становить максимум 50 грамів на день або еквівалент чотирьох столових ложок. Було б ще краще, якби ви могли обмежити його до 25 грамів на день.
Якщо ви хочете порівняти, який цукор корисний для діабетиків (хворих на цукровий діабет), кам’яний цукор і цукровий пісок мають однаковий ризик небезпеки. Експертам також потрібно провести подальші дослідження, щоб дізнатися результати.
Переваги та недоліки кристалічного цукру
Кожен підсолоджувач має свої переваги та недоліки, як і кристалічний цукор. Нижче наведено деякі речі, які ви можете розглянути.
1. Швидко дає енергію
Кам’яний цукор, цукровий пісок і чистий мед є простими вуглеводами. Травна система може за короткий час розщеплювати прості вуглеводи до глюкози. Таким чином, ваше тіло також швидко отримає енергію.
2. Солодкий смак не такий гострий
Пам’ятайте, що сировиною для кристалічного цукру є суміш води і цукру. Молекули цукру розчиняться у воді, так що кінцевим результатом процесу кристалізації буде цукор з не дуже солодким смаком.
3. Може викликати карієс
Цукор кристал нічим не відрізняється від цукрового піску, який може прилипати до зубів. Бактерії люблять цей цукор і беруть з нього їжу. У той же час бактерії також виробляють кислоти, які можуть руйнувати зуби і викликати карієс.
4. Підвищити ризик проблем зі здоров’ям
Будь-який вид цукру, споживаний у надлишку, може бути шкідливим для організму. Багато досліджень показали, що споживання цукру, що перевищує ліміт споживання, пов’язане з ризиком ожиріння, серцевих захворювань і діабету 2 типу.
Кам’яний цукор – це в основному цукор-пісок, який був розчинений і перетворений на кристали. Тому харчовий вміст і ризики для здоров’я нічим не відрізняються від цукрового піску в цілому.
Немає нічого поганого в тому, щоб використовувати кристалічний цукор як підсолоджувач під час вживання чаю або кави. Однак обмежте споживання, щоб не було занадто багато, оскільки це може викликати проблеми зі здоров’ям, яких ви не хочете.
