Не вся солодкість походить від одного типу цукру •

У повсякденному житті ми можемо не відмежуватися від споживання цукру. Насправді, майже кожна їжа або напій, який ви вживаєте щодня, містить цукор і. Можливо, ви почуваєтеся розгубленими, якщо прочитаєте харчову цінність або основні інгредієнти кожної їжі чи напою, які ви споживаєте, і побачите, що в ній є такі інгредієнти, як фруктоза, глюкоза, галактоза, мальтоза, сахароза, аспартам, сахарин тощо. Чи вся ця солодкість походить від цукру? Чим він відрізняється від звичайного цукру?

Які види цукру найчастіше вживають?

Не всі підсолоджувачі однакові і походять з одного типу «цукру». Фактично підсолоджувачі поділяються на дві великі групи, а саме на натуральні та штучні підсолоджувачі. Натуральні підсолоджувачі зазвичай отримують з натуральних інгредієнтів і містять калорії, тоді як штучні підсолоджувачі є підсолоджувачами, які є продуктами переробки і не містять калорій.

Види натуральних підсолоджувачів

Натуральні підсолоджувачі або те, що ми зазвичай називаємо цукром, є типом простих вуглеводів, які далі поділяються на моносахариди, дисахариди та олігосахариди.

1. Глюкоза

Глюкоза є основним джерелом енергії, необхідної організму для діяльності, і є єдиним типом цукру, який функціонує як енергія в клітинах мозку. Глюкоза буде безпосередньо використовуватися організмом для метаболічних потреб, але для інших форм підсолоджувачів вона спочатку перетравлюється і перетворюється на глюкозу, лише потім використовується як джерело енергії. Глюкоза – це вміст сахарози та кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози. Одна чайна ложка глюкози містить цілих 16 калорій. Відомо, що глюкоза впливає на рівень цукру в крові.

2. Фруктоза

Цей підсолоджувач відомий як підсолоджувач у фруктах, оскільки його вміст досить високий у фруктах і меді. Фруктоза корисна для людей з цукровим діабетом, оскільки не викликає підвищення цукру в крові. Однак споживання великої кількості фруктози може призвести до збільшення запасів жиру в організмі, що може збільшити ризик розвитку дегенеративних захворювань. Цей тип підсолоджувача метаболізується печінкою, щоб перетворитися на глюкозу.

3. Галактоза

Галактоза часто міститься в молоці та різних інших молочних продуктах, таких як йогурт, сир тощо. Галактоза також має меншу солодкість, ніж глюкоза. Отже, якщо ви використовуєте цей тип підсолоджувача, для отримання солодкого смаку потрібна велика кількість, але це може негативно позначитися на здоров’ї.

4. Лактоза

Лактоза відома як підсолоджувач молока і складається з галактози і глюкози. Лактоза є формою простого вуглеводу, який є дисахаридом. Лактоза має менш солодкий смак і важче засвоюється організмом, тому лактоза рідко використовується як добавка до упакованих продуктів харчування або напоїв.

5. Мальтоза

Мальтоза – це дисахарид простих вуглеводів, який утворюється з двох молекул глюкози. Мальтозу також часто називають солодовим цукром, який зазвичай міститься в злаках, макаронах, картоплі, деяких алкогольних напоях та різних інших упакованих харчових продуктах.

6. Сахароза (цукор)

Цукор, який ми часто використовуємо, як приправу або як доповнення до чаю чи кави, є підсолоджувачем типу сахарози. Сахароза - це простий вуглевод, утворений з глюкози і фруктози. Сахароза в природі міститься в багатьох видах фруктів і овочів, але більшість сахарози складається з 80% цукрової тростини і 20% цукрових буряків. Сахароза буває в різних формах, а саме у вигляді піску, порошку і навіть кубиків кам’яного цукру. Одна чайна ложка сахарози містить 17 калорій, і споживання сахарози суворо обмежене для людей з цукровим діабетом.

Види штучних підсолоджувачів

В даний час штучні підсолоджувачі використовуються як альтернативний цукор для діабетиків. Крім того, оскільки штучні підсолоджувачі зовсім не містять калорій або мають нульову кількість калорій, їх часто називають більш здоровими. Однак це ще належить довести шляхом проведення додаткових досліджень. Ось види штучних підсолоджувачів на ринку:

1. Сахарин

Сахарин – це штучний підсолоджувач, який вперше був відкритий і існує вже 100 років. Сахарин має солодкий смак у 300-400 разів солодший, ніж звичайний цукор, і викликає гіркий смак після вживання. Однак останні дослідження показали, що сахарин шкідливий для здоров’я. Вважається, що сахарин підвищує ризик розвитку раку, оскільки містить канцерогени. Сахарин як і раніше дозволено вживати з обмеженням 12 мг на 29 мл в напої і 30 мг на упаковку їжі. Вагітним жінкам і годуючим мамам не слід вживати продукти або напої, що містять сахарин.

2. Аспартам

Цей тип підсолоджувача має рівень солодощі в 200 разів вище, ніж цукор, і має цілих 4 калорії на грам. Цей підсолоджувач був дозволений до вживання з 1981 року і широко використовується в упакованих продуктах харчування або сумішах напоїв. Більше 200 досліджень довели, що аспартам не має негативного впливу на здоров’я. Проте аспартам має той недолік, що його солодкий смак буде втрачено при тривалому впливі високих температур. Тому аспартам ширше використовується для холодних страв, таких як морозиво, холодні напої, йогурт тощо.

3. Ацесульфам К

Як і аспартам, цей штучний підсолоджувач має смак у 200 разів солодший за цукор, але не викликає гіркого смаку після вживання. Ацесульфам К не засвоюється організмом, тому що він не містить калорій. Крім того, цей штучний підсолоджувач стійкий до високотемпературного нагрівання, тому може витримати процес приготування. Ацесульфам К також корисний для діабетиків, оскільки доведено, що він не впливає на рівень цукру в крові. Принаймні, у світі налічується понад 1000 продуктів, які використовують ацесульфам К.

4. Сукралоза

Сукралоза має солодкий смак на 600 вище, ніж цукор. Цей підсолоджувач також не проходить процес перетравлення в організмі, тому його часто використовують на додаток до продуктів, призначених для схуднення. Сукралоза також може використовуватися в процесі приготування при високих температурах і не втратить свого солодкого смаку. Сукралоза часто використовується в сиропах, десертах, напоях і випічці.

5. Неотам

Neotame - це нещодавно відкритий штучний підсолоджувач. Цей штучний підсолоджувач було дозволено FDA в 2002 році. Рівень солодощі, яким володіє неотам, у 8000 разів солодший, ніж звичайний цукор, і в 40 разів солодший за аспартам, тому використання навіть невеликої кількості може викликати солодкий смак у їжа чи напої.. Неотам дозволено вживати до 2 мг на кг ваги. Також було показано, що цей підсолоджувач не викликає підвищення рівня цукру в крові.

Однак споживання солодких продуктів або напоїв має бути обмежене, навіть якщо в цих продуктах використовуються штучні підсолоджувачі, які вважаються безпечними для споживання і не містять калорій. Вживання занадто великої кількості солодких продуктів може підвищити ризик розвитку цукрового діабету 2 типу, серцевих захворювань, гіпертонії і навіть остеопорозу. ВООЗ рекомендує споживати цукор лише 10% від загальної кількості калорій, необхідних за один день. Тому краще обмежити вживання солодкого і регулярно займатися спортом, щоб уникнути дегенеративних захворювань.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ