Oncom — популярна індонезійська їжа, особливо на Західній Яві. Ця ферментована їжа містить досить повноцінні поживні речовини, як макроелементи, такі як білок, так і мікроелементи у вигляді мінералів. Які переваги вживання онкому?
Поживний вміст Oncom
Джерело: Атлас смаку Oncom — це харчовий інгредієнт, виготовлений із ферментованих залишків інгредієнтів. Сировина Oncom може бути отримана з соєвого шроту (остатків), що залишився від виробництва тофу, арахісової муки, крохмалю маніоки та кокосового макухи.
На ринку є два типи онком, а саме червоний онком і чорний онком. Red Oncom виготовляється з соєвого шроту (м'якоті тофу) з процесом ферментації за участю цвілі. Neurospora intermedia або Neurospora cytophila .
Тим часом чорний онком виготовляють із суміші арахісового торта та борошна тапіоки. У процесі бродіння цього продукту використовується цвіль Rhizopus oligosporus який також використовується при виготовленні темпе.
Завдяки цій різноманітній сировині харчовий вміст oncom також дуже багатий. Однак загалом у 100 грамах онкому (приблизно з один середній блок) можна знайти наступні поживні речовини.
- Енергетична цінність (калорії): 187 ккал
- Білки: 13 грам
- Жири: 6 грам
- Вуглеводи: 22,6 г
- Тіамін (вітамін В1): 0,1 міліграма
- Ніацин (вітамін В3): 1,6 міліграма
- Кальцій: 96 міліграм
- Фосфор: 115 міліграм
- Залізо: 27 міліграм
Крім того, вінком містить антиоксидантні сполуки, вітаміни та інші мінерали, отримані з його сировини. Oncom з різними типами може забезпечувати різне споживання їжі.
Користь Oncom для здоров'я
Щасливі поживними речовинами ферментовані продукти, такі як йогурт, кімчі, кефір і онком, добре відомі своєю користю для здоров’я. Нижче наведено кілька прикладів,
1. Подолання метеоризму
Після вживання їжі, що містить олігосахариди, живіт може здутися. Олігосахариди – це складні вуглеводи, які людський організм не може засвоїти. Ці вуглеводи насправді можуть викликати здуття живота.
Oncom містить тип ферменту, який називається альфа-галактозидаза. Початок дослідження в журналі BMC Гастроентерологія Цей фермент здатний знімати здуття, допомагаючи розщепленню олігосахаридів у травній системі.
2. Здорове травлення
Переваги цього одного вінкому походять від пробіотиків, а саме хороших бактерій, які корисні для здоров’я. В організмі пробіотики відновлять баланс кишкових бактерій і знімуть різні симптоми розладів травлення.
Різні дослідження показують, що споживання ферментованих продуктів може зменшити тяжкість діареї, запорів (запорів) і метеоризму. Насправді, ці продукти можуть полегшити симптоми у людей із синдромом подразненого кишечника (СРК).
3. Підвищуйте імунітет
Ваші кишкові бактерії відіграють важливу роль у імунній функції. Різні дослідження показали, що високий вміст пробіотиків у ферментованих продуктах може підвищити імунітет і запобігти ряду захворювань.
Ферментовані продукти, такі як онком, мають велику користь для людей, які схильні до застуди. Крім того, люди, які регулярно їдять ферментовані продукти, як правило, відновлюються швидше, ніж ті, хто їсть їх рідше.
4. Як правило, вони більш поживні, ніж сировина
Ферментація допомагає розщеплювати поживні речовини в їжі, щоб людський організм міг краще їх перетравлювати. Якщо травний процес проходить добре, функція кишечника також буде оптимальною для всмоктування поживних речовин.
Крім того, ферментація може знищити антинутрієнти або речовини в їжі, які фактично пригнічують поглинання поживних речовин. Ось чому поживні речовини в ферментованих продуктах, як правило, краще, ніж у сировині.
5. Допомагає контролювати вагу
Харчовий вміст oncom підходить для тих із вас, хто хоче підтримувати вагу. Причина в тому, що oncom багатий білком і корисними жирами, які змушують вас довше насититися. В результаті ви також не переїдаєте.
Деякі дослідження також показують, що певні бактерії в ферментованих продуктах можуть допомогти схуднути та схуднути на животі. Незважаючи на це, ці висновки все ще мають бути підкріплені подальшими дослідженнями.
6. Знизити ризик серцевих захворювань
Споживання продуктів з соєвих бобів асоціюється зі зниженням ризику серцево-судинних захворювань (серця), включаючи інсульт та ішемічну хворобу серця. Унікально, експерти не до кінця розуміють походження переваг цього oncom.
Незважаючи на це, є твердження, що антиоксиданти, соєвий білок і фітоестрогени діють разом, щоб знизити рівень холестерину в крові. Пробіотики в онком також можуть мати такий же вплив на ваше тіло.
Як і інші ферментовані продукти, oncom має величезну поживну цінність і переваги. Щоб отримати ці переваги, просто додайте ці продукти до свого щотижневого меню.
