Однією зі спецій, яка обов’язково повинна бути на кухні кожного індонезійця, є часник. Неповне приготування вважається неповним, якщо немає часнику або білого порогу. Але крім того, що часник робить їжу смачною, він також ефективний для підтримки здоров’я сім’ї в домашніх умовах, знаєте! Особливо якщо їсти в сирому вигляді. Цікаво, чим корисний часник для здоров’я?
Яка харчова цінність часнику?
Часник — бульба з латинською назвою Allium sativum. Ця біла цибуля все ще входить до сімейства амарилісових ( Amaryllidaceae ), і братики з зеленою цибулею та цибулею-шалот. Біле ребро — це бульба гвоздики, родом із Центральної Азії, але також виростає в Італії та південній Франції.
В одному часнику зазвичай 1-10 зубчиків. Кожна гвоздика сама по собі важить близько 6-8 грам. Отже, на 100 грам білого ребра міститься приблизно:
- 4 калорії
- 1 грам вуглеводів
- 0,2 грама білка
- 0,1 грам клітковини
- 0,1 міліграма марганцю (еквівалентно 3% добової потреби організму)
- 0,9 міліграма вітаміну С (еквівалентно 2% добової потреби організму)
- 5,4 міліграма кальцію (еквівалент 1% добової потреби організму)
- 0,4 мкг селену (еквівалент 1% від добової потреби організму)
- лінія антиоксидантів, таких як флавоноїди, олігосахариди та амінокислоти.
Білий мул також збагачений активними сполуками сірки, такими як аліїн, алілпропілдисульфід, діалілдисульфід і діалілтрисульфід. Коли сирий часник розжовується в роті, речовини сірки вступають в реакцію, утворюючи аліцин.
Користь часнику для здоров’я
1. Зниження рівня холестерину
Часник довгий час вважався одним з найкращих продуктів для запобігання високому холестерину. У попередньому дослідженні, опублікованому в Journal of Postgraduate Medicine, повідомлялося, що вживання близько 10 грамів сирого часнику (1-2 маленьких зубчика) на день дозволило досить різко знизити рівень холестерину за два місяці.
Ці висновки також підкріплюються рядом останніх досліджень. Одним з них є дослідження, опубліковане в Міжнародному журналі медичної науки та громадського здоров’я в 2016 році. Спочатку дослідницька група з Індії попросила 50 людей з високим рівнем холестерину регулярно їсти 3 грами сирого часнику раз на день. Після 90 днів випробування всі учасники відчули значне зниження рівня холестерину, яке становило приблизно 10-13 відсотків.
Дослідники виявили, що ця користь від вмісту аліцину в часнику. Унікально, аліцин буде вироблятися часником лише тоді, коли зубчики розрізають, подрібнюють (живучий), або подрібнений при жуванні. Аліцин пригнічує фермент, який відіграє роль у виробленні холестерину.
2. Контролювати артеріальний тиск
Якщо ви перебуваєте в групі ризику або у вас діагностовано гіпертонію, дотримання здорового харчування є одним із ключів до збереження здоров’я. Тепер із багатьох здорових продуктів, які існують, часник може бути вашою основою.
Так! Потенційні переваги часнику для зниження артеріального тиску вже давно визнані такими, що можна порівняти з загальними препаратами від гіпертонії. У дослідженні Пакистанського журналу фармацевтичних наук повідомляється, що ефект зниження систолічного та діастолічного артеріального тиску після вживання сирого часнику був майже таким же, як і препарат атенолол.
Знову ж таки, ця перевага пов’язана з вмістом аліцину, який можна отримати лише при розжовуванні сирих зубчиків часнику.живучий, або вирізати. Завдяки цьому методу аліцин легше засвоюється і використовується організмом.
Крім того, часник також містить полісульфід, який розширює кровоносні судини, тим самим знижуючи кров’яний тиск.
3. Здорове серце
Хороша новина: часник також потенційно корисний для запобігання ризику серцевих захворювань. Часник відомий як допоміжний засіб для зниження рівня холестерину та кров’яного тиску, що, у свою чергу, знижує ризик атеросклерозу.
Унікально, найбільш постійну користь продемонстрували екстракти з висушеного часнику (витриманий часник). Узагальнюючи ряд досліджень, витяг витриманий часник зменшує утворення м’якого нальоту та запобігає утворенню нових бляшок в артеріях.
Дослідження з Journal of Nutrition, яке використовує витриманий часник також показав ефект зниження рівня кальцію, а також С-реактивного білка в коронарних артеріях. Відкладення кальцію в коронарних артеріях є ознакою накопичення бляшок, які можуть звужувати або закупорювати артерії. У той час як С-реактивний білок - це особливий білок, який викликає запалення.
Два вищезазначені умови викликають атеросклероз. Коли виникає атеросклероз, ви більш схильні до інфаркту або інсульту.
4. Знижує ризик раку
Корисна користь часнику відома століттями.
За даними Національного центру біотехнологічної інформації, результати досліджень показують зв’язок між регулярним вживанням часнику та зниженням ризику кількох видів раку. До них відносяться рак шлунка (шлунка, товстої кишки і тонкого кишечника), рак стравоходу, рак підшлункової залози, рак молочної залози та рак простати.
Сирий часник багатий вмістом активної сірки, яка запобігає утворенню ракових клітин і пригнічує їх поширення в організмі.
5. Підтримуйте здоров’я мозку
Виявляється, вживання часнику корисно не тільки для здоров’я серця, але і для мозку.
Команда дослідників з Університету Міссурі виявила, що похідне вуглеводів часнику, відоме як FruArg, захищає клітини мозку від наслідків старіння та хвороб. Повідомляється, що FruArg знижує рівень оксиду азоту, що виробляється клітинами мікроглії в мозку під час боротьби із запаленням та окислювальним стресом.
З одного боку, роль клітин мікроглії дуже корисна для підтримки здорової нервової системи. Однак, чим довше клітини мікроглії борються із запаленням, тим більше вони виробляють оксиду азоту. Надмірні рівні оксиду азоту вже давно пов’язані з пошкодженням клітин мозку.
На щастя, FruArg в часнику може розмножувати клітини мікроглії, не викликаючи збільшення рівня оксиду азоту в мозку. Це означає, що часник забезпечує захисні переваги для клітин мозку, роблячи їх більш несприйнятливими до ризику неврологічних захворювань, таких як деменція та хвороба Альцгеймера.
6. Подолання акне
Не опускайте руки, якщо ви спробували тисячу і один спосіб позбутися від прищів, але нічого не працює. Виходом може стати часниковий запас на кухні.
Різні дослідження показали, що аліцин має антибактеріальні, протигрибкові, противірусні та антисептичні властивості, які допомагають знищити мікроби, що викликають акне. Ці різноманітні властивості допомагають зменшити набряк і запалення шкіри, а також посилити кровообіг, щоб освітлити тон шкіри.
Часник також містить інші вітаміни та мінерали, які, як вважають, усувають прищі. Починаючи з вітаміну С, вітаміну B-6, селену, міді та цинку, які корисні для контролю надлишкового виробництва олії.
7. Зміцнює кістки
Чи знаєте ви, що, крім кальцію та вітаміну D, флавоноїди входять до харчових компонентів, які мають найбільший потенціал для покращення здоров’я кісток?
Підсумовуючи результати дослідження в Journal of Nutrition in Gerontology and Geriatrics, флавоноїди можуть підвищити формування кісткової тканини, одночасно сповільнюючи процес втрати кісткової тканини. Тепер з сімейства цибулі часник і цибуля-порей виявилися найбільш ефективними в пригніченні процесу ламкості кісток.
Дослідження на лабораторних щурах також показало, що часник корисний для запобігання втрати кісткової маси після хірургічного видалення яєчників (овариектомія).
8. Бореться із запаленнями, застудою та кашлем
Часник є одним з природних засобів для зміцнення імунної системи. Доведено, що активна сполука аліцин, що міститься в часнику, ефективна для знищення різних мікробів, які викликають поширені захворювання, такі як застуда та грип, кашель та біль у горлі.
Якщо ви захворіли, вживання часнику може зменшити тяжкість ваших симптомів і допомогти вам швидше одужати. Різні дослідження також повідомляють, що регулярне вживання сирого часнику знижує ризик захворіти від поширених захворювань, зазначених вище.
Крім того, ця обов’язкова кухонна спеція в індонезійській кухні може зменшити втому.
10. Подолання випадіння волосся
Хто б міг подумати, що користь від вживання сирого часнику може подолати проблему випадіння волосся?
При алопеції або облисіння, викликаних аутоімунними захворюваннями, сирий часник може зміцнити і стимулювати ріст волосся на шкірі голови. Деякі люди навіть наносять часникову олію на голову, щоб запобігти облисіння.
Користь часнику краще, якщо його вживати в сирому вигляді
Ви можете скористатися всіма перевагами часнику так само легко, як пожувати зубчики сирими. Оскільки він знаходиться в найсвіжішому стані, поживні речовини в цибулі можуть працювати оптимально.
Можливо, такий спосіб вживання часнику для вас не є незвичайним, але обробка цибулі шляхом варіння насправді виключить різні важливі поживні речовини.
Але якщо ви не хочете продовжувати їсти сирий продукт, цілком нормально додати часник у свій щоденний раціон.
Скільки сирого часнику можна їсти в день?
Якщо ви вважаєте, що ви здорові і не маєте серйозних проблем зі здоров’ям, медичний центр Університету Меріленду дозволяє вам щодня з’їдати 1-4 зубчики сирого часнику.
Вживання більше одного зубчика часнику в день може погіршити стан людей із сильним розладом травлення. Крім того, людям, які мають алергію, низький кров’яний тиск, астму, виразку або проблеми зі щитовидною залозою, також рекомендується проконсультуватися з лікарем перед вживанням часнику.
Те ж саме вірно, якщо ви зараз приймаєте такі препарати:
- Ізоніазид (Нідразід)
- Таблетки планування сім'ї
- Циклоспорин
- Ліки від ВІЛ/СНІДу
- НПЗП знеболюючі
- Препарати для розрідження крові (варфарин)
Якщо ви приймаєте будь-які з цих ліків, обмежте кількість часнику, який ви споживаєте, щоб уникнути несприятливих взаємодій. Спершу слід запитати у лікаря, чи безпечно їсти часник під час використання медичних препаратів.
Поради, як позбутися неприємного запаху з рота після вживання часнику
Незважаючи на те, що часник потенційно корисний для здоров’я, часник також небезпечний, якщо його споживати занадто багато. Ця кухонна спеція може викликати гарячку у роті, діарею, нудоту та блювоту, неприємний запах з рота та запах тіла, якщо споживати занадто багато.
Щоб уникнути неприємного запаху з рота від вживання сирого часнику, спершу спробуйте ці поради.
- Промийте сирі зубчики часнику холодною проточною водою
- Вживайте сирий часник з листям селери або базиліка, щоб запах цибулі не був надто різким
- Після вживання сирої цибулі випийте склянку нежирного молока або з’їжте натуральний йогурт
- Почистіть зуби і прополощіть рот ополіскувачем до чистоти після вживання сирого часнику
Як зберігати часник, щоб він довше зберігався
1. Зберігати в холодильнику
Зберігання часнику у відкритому місці збереже його вологим, і з часом з’являться нові пагони. Зберігати очищений і промитий часник найкраще в герметичній ємності. Поставте його в холодильник або морозильну камеру .
Якщо часник проріс, краще посадити цибулю в невеликий горщик, наповнений землею, і дати йому рости.
2. Перед зберіганням в холодильнику спочатку пюре
Можна подрібнити кілька зубчиків часнику в блендері або кухонний комбайн , потім зберігати в герметичній тарі. Потім зберігати в холодильнику. Подрібнений часник може заощадити час на подальше приготування.
Крім того, що розтертий часник більш практичний, він також довговічніший, ніж ціла цибуля, що зберігається при кімнатній температурі.
3. Замочити в оливковій олії
Наступний спосіб – замочити часник в оливковій олії. Спочатку очистіть і промийте часник, а потім покладіть у ємність. Потім влийте оливкову олію, поки в ній не зануриться вся цибуля. Щільно закрийте і поставте ємність в холодильник.
Оливкова олія, яка вбирається в цибулю, згодом збагатить смак вашого приготування. Крім того, масло для замочування, яке тепер залишає присмак цибулі, можна використовувати як соус або перев'язувальних матеріалів салат.
Пам’ятайте, зберігайте часник і оливкову олію в холодильнику, а не при кімнатній температурі. Часник, який зберігається таким чином, зазвичай може зберігатися близько 3 тижнів. Коли пройшло більше 3 тижнів, викиньте його і замініть свіжим часником і новою оливковою олією.
