Харчування

Факти та небезпека транс-жирів (транс-жирів) |

Зі збільшенням випадків гіпертонії та ожиріння багато експертів нагадали про важливість приділяти увагу харчовим звичкам. Однією з пропозицій, які вони часто дають, є уникання їжі, що містить транс-жири.

Що таке транс-жири?

Трансжири – це жири, які утворюються, коли олії перетворюються на тверді жири. Жир також відомий як Транс-жири Існує два типи трансжирних кислот, а саме природні жирні кислоти і штучні жирні кислоти.

Транс-жири природно утворюється в кишечнику жуйних тварин, таких як велика рогата худоба, кози та вівці. Жир утворюється, коли бактерії кишечника тварин перетравлюють траву. Тому м’ясо і молочні продукти містять так мало Транс-жири .

тим часом, Транс-жири виготовлені з промислових процесів. Виробники виготовляють цей жир, додаючи водень до рослинної олії, що змушує олію перетворюватися на тверду речовину при кімнатній температурі.

Транс-жири Штучні олії також відомі як частково гідрогенізовані олії. Ця олія не швидко псується, тому їжа, виготовлена ​​з неї, є більш довговічною.

Ресторани також часто використовують частково гідрогенізоване масло для смаження, оскільки його не потрібно міняти так часто, як інші види олії.

Небезпека Транс-жири для здоров'я

Споживання Транс-жири може підвищити ризик інсульту, серцевих захворювань, діабету 2 типу та кількох інших хронічних захворювань. Ось різні висновки щодо впливу цих жирів на організм.

1. Підвищують рівень поганого холестерину

Більша частина жиру, який ви їсте, дійсно може підвищити рівень поганого холестерину ліпопротеїни низької щільності (ЛПНЩ). Однак ці жири також підвищують рівень ліпопротеїди високої щільності (ЛПВЩ), який є хорошим холестерином.

Тим часом транс-жири лише підвищують рівень ЛПНЩ, не компенсуючи їх ЛПВЩ. Це, безумовно, шкідливо, оскільки високий рівень ЛПНЩ може спричинити утворення бляшок у кровоносних судинах.

Зазвичай саме HDL відповідає за запобігання утворенню цих бляшок. Без компенсації HDL накопичення зубного нальоту може погіршитися, збільшуючи ризик інсульту, серцевих захворювань та серцевої недостатності.

2. Підвищують ризик розвитку цукрового діабету

прийом Транс-жири у довгостроковій перспективі може підвищити ризик діабету типу 2. Посилаючись на дослідження, проведене в Бразилії в 2012 році, це може бути пов’язано з порушенням функції гормону інсуліну в контролі рівня цукру в крові.

Дослідники виявили, що Транс-жири може викликати резистентність до інсуліну, що є станом, при якому організм не реагує на гормон інсулін. В результаті рівень цукру в крові не знижується, навіть якщо підшлункова залоза виділяє багато інсуліну в кров.

Результати інших досліджень на тваринах показали, що прийом Транс-жири може збільшити жир на животі та фруктозамін, який є маркером високого рівня цукру в крові. Ці два фактори та інсулінорезистентність є попередниками діабету 2 типу.

3. Потенційно посилює запалення

Запальні реакції насправді корисні для захисту організму від атак мікробів, таких як бактерії, віруси та паразити. Однак тривале запалення може призвести до хронічних захворювань, таких як артрит, хвороби серця та діабет.

Дослідження впливу дієти з високим вмістом транс-жирів на запалення дали неоднозначні результати. Кілька попередніх досліджень навіть не знайшли зв’язку між ними.

Незважаючи на це, прийом Транс-жири показано, що посилює кілька ознак запалення в організмі. Хоча це не є прямою причиною запалення, споживання цих насичених жирів все одно негативно впливає на здоров’я.

Щоденні продукти, які містять трансжири

Транс-жири Він є в багатьох повсякденних харчових продуктах і не обмежується смаженою їжею. Нижче наведено кілька прикладів продуктів, що містять Транс-жири які ви часто споживаєте, не усвідомлюючи цього.

  • Запечена їжа. Більшість тортів, тістечок, пирогів і бісквітів містять укорочення виготовлені з частково гідрогенізованої олії.
  • Торт з глазур’я. Глазурування і готові до вживання вершки також є джерелом транс-жирів.
  • Перекус. Чіпси зазвичай містять Транс-жири . Хоча ви можете їсти попкорн для здоров’я, багато видів упакованого попкорну містять цей жир.
  • Смажена їжа . Смажена їжа з технікою смаження у фритюрі наприклад, картопля фрі, пончики та смажена курка зазвичай високі Транс-жири .
  • Охолоджене тісто. Консервовані печиво, заморожена піца, і булочки з корицею упаковка часто містить Транс-жири .
  • Вершки і маргарин. Вершки і маргарин також можуть містити частково гідрогенізоване рослинне масло.

М’ясні та молочні продукти також можуть містити трансжири. Однак вміст жиру пер в цих продуктах, як правило, не завдають шкоди здоров'ю, доки вони споживаються в розумних кількостях.

Як зменшити споживання трансжирів

Нижче наведено кілька кроків, які можна зробити, щоб зменшити споживання Транс-жири щоденного харчування.

  • Їжте більше фруктів, овочів, цільного зерна, нежирних молочних продуктів, птиці, риби та горіхів.
  • Обмежте споживання червоного м’яса, продуктів і напоїв, які містять багато цукру.
  • Використовуйте негідрогенізовані рослинні олії, такі як олія каноли, соєва олія, оливкова олія та кукурудзяна олія.
  • Вибирайте оброблені продукти, виготовлені з негідрогенізованих олій.
  • Використовуйте маргарин замість вершкового масла і виберіть м’який маргарин замість маргарину у вигляді паличок, які твердіші.
  • Завжди уважно читайте етикетки з харчовою інформацією. Виберіть товар з описом «0 грам (г/гр) Транс-жири ”.
  • Обмежте закуски з високим вмістом транс-жирів, такі як пончики, тістечка, сухарики , торт і так далі.
  • Обмежте використання укорочення або частково гідрогенізоване рослинне масло.

Було показано, що споживання транс-жирів підвищує ризик різних проблем зі здоров’ям. Повністю уникнути цього споживання жирів непросто, але ви можете почати з спостереження за споживанням, яке споживається щодня.

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found