Багато продуктів, які ви споживаєте щодня, використовують борошно як основний інгредієнт. Кожен вид борошна також має свої особливості, сировину та функції. Деякі виготовляють із пшениці, рису, кукурудзи та квасолі.
За своїм призначенням цей продукт також підрозділяється на спеціальне борошно для приготування їжі, тортів, десертів та багато іншого.
Хочете збагатити своє щоденне меню різними видами борошна? Перегляньте наступні огляди.
Що таке борошно?
Борошно — це порошок, отриманий шляхом подрібнення насіння, горіхів, насіння, коренів або інших частин рослини, які містять крохмаль.
У цю сучасну епоху термін «борошно» зазвичай відноситься до пшеничного борошна, виготовленого з пшениці.
Борошно складається з чотирьох компонентів, які походять із насіння, а саме: ендосперм, лушпиння, інституції та клейковина.
Ці чотири компоненти мають наступний вплив на кінцевий борошняний продукт.
- Ендосперм а саме частина насіння, яка містить крохмаль, вуглеводи, білок і трохи жиру. Проста пшеничне борошно зазвичай містить тільки цей компонент.
- Лушпиння або лушпиння зерна. Лушпиння збільшує вміст клітковини в борошні і надає їй коричневий колір і більш грубу текстуру.
- установа який є центром різноманітних поживних речовин зерна. Борошномісні заклади мають підвищений вміст вітамінів, мінералів і клітковини.
- Глютен це білок, який природним чином міститься в ендоспермі насіння. Глютен робить тісто еластичним, міцним і жуючим.
Один і той же вид борошна може мати різні компоненти, залежно від процесу подрібнення. Різниця в цих компонентах буде визначати харчову цінність борошняного виробу.
Види борошна в залежності від сировини
Борошно ділиться на багато видів. Нижче наведено різні види борошна, які найчастіше вживаються в залежності від сировини.
1. Борошно пшеничне
Більшість борошна, яке ви знайдете на ринку, — це пшеничне борошно. Це борошно виготовляється із зародків пшениці, які подрібнюють до дрібного білого порошку.
Пшеничне борошно можна використовувати для приготування тортів, тістечок та ін.
Пшеничне борошно багате на вуглеводи, клітковину, білок, вітаміни та мінерали.
Збагачене борошно (збагачене поживними речовинами) зазвичай також містить багато вітамінів В1, В3, В6, кальцію та заліза.
2. Борошно цільнозернове ( цільнозернового борошна )
Борошно цільнозернове в основному вид пшеничного борошна. Обидва виготовлені з меленої пшениці.
Однак процес подрібнення пшениці не видаляє епідерміс, ендосперм та інституції.
Таким чином, харчовий вміст і переваги цільнозернового борошна, як правило, багатші, ніж звичайне пшеничне борошно.
Ви можете отримати більше споживання клітковини, вітамінів, мінералів і білка, але з текстурою борошна, яка має тенденцію бути грубою.
3. Рисове борошно
Рисове борошно виготовляється з рисових зерен, які подрібнені до дрібного порошку. Термін «рисове борошно» зазвичай відноситься до білого рисового борошна.
Однак існують також інші варіанти рисового борошна, такі як клейкове рисове борошно та коричневе рисове борошно.
У порівнянні з пшеничним борошном, вміст клітковини, білка, вітамінів і мінералів у рисовому борошні нижче.
Однак цей продукт виділяється за вмістом енергії та вуглеводів. Вміст жиру все ще низький, хоча калорійність досить висока.
4. Крохмаль
Крохмаль виготовляється з крохмалю маніоки і має характерний солодкий смак. Існує багато назв для цього типу борошна, включаючи борошно тапіоки та аці.
При обробці водою крохмаль утворює липке і жувальне тісто.
Борошно тапіоки майже повністю складається з крохмалю (вуглеводів), тому вміст білка, клітковини, вітамінів і мінералів, як правило, низький.
Ось чому борошно тапіоки часто використовується як добавка, а не як харчовий інгредієнт.
5. Мигдальне борошно
Крім того, що мигдаль споживається безпосередньо та переробляється на мигдальне молоко, мигдаль також можна використовувати як борошно.
Процес виготовлення починається з відварювання мигдалю до тих пір, поки шкірка не зійде. Після цього мигдаль подрібнюють в дрібний порошок.
На відміну від борошна з зерен, мигдальне борошно містить більше жиру. Цей вид борошна також багатий на вітамін Е.
Як антиоксидантна сполука, вітамін Е допомагає захистити клітини організму від пошкодження вільними радикалами.
6. Гречане борошно
Гречане борошно має сировину у вигляді «зерен» з групи псевдокрупів. Гречка відрізняється від справжніх зернових, таких як пшениця або рис.
Гречане борошно також не містить глютену, тому воно безпечно для людей з непереносимістю глютену.
Поживність у гречаній крупі також дещо вища, ніж у інших зернових. Борошно, яке зазвичай переробляється на гречану локшину, може допомогти задовольнити потреби в білках, вуглеводах, клітковині та жирі, не надаючи зайвих калорій.
7. Кукурудзяний крохмаль
На відміну від більшості видів борошна, кукурудзяний крохмаль зазвичай використовується як загусник для збагачення текстури соусів, супів і тістечок.
Виробники виготовляють кукурудзяний крохмаль, подрібнюючи кукурудзяні зерна до дрібного порошку. На жаль, це борошно містить багато калорій і вуглеводів, але не містить багато інших корисних речовин.
Вживання у великих кількостях погано впливає на рівень цукру в крові. Тому слід обмежити його використання.
Види борошна в залежності від використання
Купуючи в супермаркеті, ви, можливо, зустрічали різновид пшеничного борошна.
Мабуть, за даними Академії харчування та дієтології, варіанти з пшеничного борошна мають своє застосування в кулінарії. Ось поділ.
1. Борошно універсального призначення
Це універсальне борошно має помірний вміст крохмалю та білка. Ви можете використовувати його практично в будь-якому вигляді.
2. Хлібне борошно
Цей продукт має більш високий вміст білка (клейковини), тому тісто виходить міцним, хорошим і жуючим.
3. Борошно для пирога
Вміст білка в борошні для кексів нижчий, а гранули дрібніші, тому вона підходить як м’який інгредієнт для тортів.
4. Борошно, що самопіднімається
Це борошно універсального призначення з додаванням солі і Харчова сода . Цей продукт підходить як сировина для печива та хліба.
5. Борошно тістечка
Борошно тістечка містить помірну кількість білка, що забезпечує текстуру тістечка світлий.
6. Манна крупа
Манна крупа – це вид борошна з сорту пшениці, який називається твердою. Завдяки високому вмісту білка манна крупа виходить щільне і жувальне тісто, яке підходить для пасти.
Борошно – невід’ємна частина повсякденного життя.
Борошно не тільки універсальне, але й містить поживні речовини, які можуть допомогти задовольнити ваші потреби та навіть принести користь для здоров’я.
