Оливкова олія (оливкова олія) рекламується як найкращий тип олії для приготування їжі. Справді, яка користь від цієї олії для здоров’я організму? Давайте, дізнайтеся більше про харчовий вміст, переваги, процес виробництва та як правильно використовувати оливкову олію в наступному огляді.
Що таке оливкова олія?
Оливкова олія або також відома якn оливкова олія є різновидом олії, отриманої з оливок (Olea europaea). Відомо, що вміст цієї олії для приготування їжі. Але не тільки це, масло також можна використовувати як косметичний інгредієнт для краси, ліки та паливо для традиційних ламп. Це масло здебільшого виробляється в Іспанії, Італії та Греції.
На відміну від фруктів, які краще споживати, коли вони стигли, оливки для олії вибирають не надто стиглі або напівстиглі. Причина в тому, що занадто стиглі оливки не містять найкращої олії. Отже, фермерам не потрібно чекати, поки оливки впадуть з дерева, тому що вони дозріли, а брати раніше, перш ніж плід впаде на землю.
Потім фрукти очищають від листя або гілочок і промивають, щоб видалити налиплі забруднення. Наступним процесом є сушка оливок для отримання олії.
Процес виробництва оливкової олії
Після очищення оливки будуть оброблені для вилучення олії. Є два способи приготування оливкової олії, а саме:
Процес оливкова олія традиційно
Цей традиційний метод починається з подрібнення оливок в пасту або тісто. Мета — вивільнити олію з м’якоті фрукта. Хитрість полягає в тому, щоб покласти фрукти в ємність для розмелювання з граніту. Коли потягнеться шліфувальний круг, оливки будуть подрібнені.
Процес приготування макаронівледачий) оливок готується від 20 до 45 хвилин. Його функція полягає в тому, щоб зібрати більше олії та ферментів у фруктах для отримання бажаного аромату та смаку.
Чим довше триває цей процес, тим більше олії буде вироблятися. Однак існує ризик посилення окислення, що призведе до зниження якості та стійкості масла.
Після процесу ледачий, паста поміщається в ємність з конопель. Потім заповнену ємність розташовують і пресують за допомогою гідравлічної пресової машини. Прикладений тиск затвердить пасту, оскільки олія та вода, що містяться в пасті, будуть текти до боків диска. Після цього масло і вода будуть розділені шляхом декантації або центрифугування.
Процес оливкова олія на сучасний лад
Сучасні методи більше не використовують гранітні ємності для дроблення. Використовуваний інструмент виготовлений з нержавіючої сталі, яка може обертатися з високою швидкістю.
Оливки будуть включені і подрібнені з молотковий млин або зубчастий диск. Завдяки цьому процесу можна отримати дуже м’яку оливкову пасту. На щастя, він оснащений інертним газом для зменшення окислення та отримання високоякісного масла.
Потім оливкова паста буде поміщена в пляшку для центрифугування в три етапи. Це робиться, щоб видалити воду і масло з оливкової пасти.
Крім того, існує ще один сучасний спосіб отримання оливкової олії, а саме метод sinolea. Спочатку оливки подрібнювали в пасту. Потім металевий диск багато разів занурюють, щоб відокремити масло від води. Зібране масло буде зберігатися в резервуарі з нержавіючої сталі, покритому азотом, щоб захистити його від кисню.
Щоб зробити оливкову олію першого віджиму, її зазвичай повторно фільтрують перед тим, як помістити в контейнер. Ну а рекомендована ємність для зберігання оливкової олії виготовлена зі скла, тому що воно не проникає кисень і блокує УФ-промені.
Користь вживання оливкової олії для здоров’я
Крім безпосереднього пиття, оливкова олія також часто використовується для приготування їжі. Що ж, є кілька переваг, які ви отримаєте, якщо правильно споживати це масло, а саме:
1. Багатий антиоксидантами і містить мононенасичені жири
Це натуральне масло, видобуте з оливок, містить олеїнову кислоту аж 73% від загального вмісту олії. Крім того, ця олія також містить антиоксиданти, вітамін Е і вітамін К, які корисні для захисту холестерину в крові та зниження серцевих захворювань.
Антиоксидантна дія оливкової олії також використовується у світі краси, яка використовується в антивікових продуктах.
2. Має антибактеріальні властивості
Дослідження показують, що поживний вміст оливок може пригнічувати та вбивати шкідливі бактерії, такі як хелікобактер пілорі. Ці бактерії живуть у шлунку і можуть викликати виразку шлунка та рак шлунка.
Від 10 до 40% учасників дослідження, які випивали 30 грамів оливкової олії extra virgin щодня протягом 2 тижнів, відчули зменшення кількості інфекцій, спричинених Хелікобактер пілорі.
3. Потенційно знижує ризик раку
Рак – смертельна хвороба. Оскільки він може поширитися на інші здорові тканини, якщо не почати лікування негайно. Антиоксиданти відомі як сполуки, які можуть знизити ризик аномального росту клітин.
Вважається, що оливкова олія, яка багата антиоксидантами, зменшує окислювальне пошкодження, викликане вільними радикалами, що є основним фактором виникнення раку. Однак необхідні подальші дослідження потенціалу оливкова олія для зниження ризику та запобігання раку.
4. Має сильні протизапальні властивості
Хронічне запалення в організмі може призвести до розвитку хронічних захворювань, таких як рак, хвороби серця, діабет 2 типу, артрит, ожиріння та хвороба Альцгеймера.
Дослідження показали, що оливкова олія першого віджиму містить протизапальну дію, а саме олеокантал. Було показано, що ця сполука діє подібно до ібупрофену — типу знеболюючого та протизапального препарату. Крім того, олеїнові жирні кислоти також впливають на зниження рівня запалення, такого як С-реактивний білок (СРБ).
5. Потенційно запобігти інсульт
Крім раку, інсульт є виснажливим захворюванням, яке може навіть призвести до смерті людини. Цей стан виникає через порушення припливу крові до мозку, через утворення тромбів або кровотечі.
Дослідження показало, що 140 000 песет, які споживали оливкову олію, мали нижчий ризик інсульту, ніж ті, хто цього не вживав. Дослідники вважають, що оливкова олія містить мононенасичені жири, які зменшують запалення і покращують кровообіг мозку.
6. Може захистити здоров'я серця
Дослідження показали, що оливкова олія першого віджиму містить мононенасичені жири. Вміст може зменшити запалення, захистити поганий холестерин від окислення, підтримувати кров’яний тиск, зміцнити оболонку кровоносних судин і запобігти надмірному згортанню крові.
Всі переваги оливкової олії дуже корисні для здоров’я серця. Якщо у вас є проблеми з серцем і ви хочете отримати користь від оливкової олії, поговоріть зі своїм лікарем про безпечні способи її вживання.
7. Профілактика ожиріння та цукрового діабету 2 типу
При надмірній вазі (ожирінні) розвиваються різні хронічні захворювання, такі як ревматизм, цукровий діабет, серцеві захворювання. Ну, а оливкова олія, як відомо, запобігає ожирінню, якщо її включити в дієтичне меню.
Відомо, що ця олія містить корисні жири, які при правильному споживанні можуть зменшити вагу та підвищити рівень антиоксидантів у крові. Окрім контролю ваги, оливкова олія також добре впливає на рівень цукру в крові та чутливість до інсуліну, що тісно пов’язане із запобіганням діабету 2 типу.
Це захворювання призводить до того, що організму важко контролювати рівень цукру в крові, викликаючи симптоми втоми, голоду, частої сонливості, свербіння і легко травмованої шкіри і навіть пошкодження нервів.
9. Потенційно бореться з хворобою Альцгеймера
Хвороба Альцгеймера - це захворювання, яке схильне вражати людей похилого віку. Це захворювання спричиняє зниження функції мозку, що впливає на мислення та діяльність людини. Основною причиною цього захворювання є накопичення бета-амілоїдних бляшок у клітинах мозку. Це призводить до того, що клітини мозку з часом будуть пошкоджені.
Дослідження на мишах показало, що оливкова олія може допомогти зменшити наліт, який з’їдає клітини мозку. Це означає, що поживний вміст оливкової олії підтримує нормальну функцію мозку і в майбутньому може стати ліками від хвороби Альцгеймера. Потрібні подальші дослідження, щоб довести ефективність оливкової олії для боротьби з хворобою Альцгеймера.
10. Потенційно лікувати ревматоїдний артрит
Ревматоїдний артрит (РА) - це аутоімунне захворювання, що характеризується болем і набряком в суглобах, які не дозволяють людині вільно рухатися. Експерти в галузі охорони здоров’я вважають, що цей стан виникає, коли імунна система випадково атакує нормальні здорові клітини і викликає запалення.
Дослідження показують, що добавки з оливковою олією здатні зменшити запалення та окислювальний стрес у людей з РА. Користь максимальна в поєднанні з риб’ячим жиром, який є джерелом омега-3 жирних кислот, які також багаті протизапальними сполуками.
Неправильний спосіб використання оливкової олії
Існує безліч корисних властивостей оливкової олії, які ви можете отримати для підтримки здоров’я. Однак будьте обережні, як використовувати неправильну оливкову олію, це може обернутися проти вас.
Тому уникайте різних помилок у тому, як використовувати цю неправильну оливкову олію, щоб ваше залишалося міцним і корисним. Ось кілька способів використання оливкової олії, які часто використовуються, але неправильні, і вам слід уникати, наприклад:
1. Занадто довго зберігається
Як і будь-яка інша їжа, оливкова олія надто довгого зберігання може зіпсуватися і мати запах прогорклого. Характеризується неприємним смаком. Цю олію слід зберігати не більше 6 тижнів. Найкраще використовувати його відразу після відкриття пломби.
На додаток до смаку, який більше не є хорошим, поживні речовини, що містяться в оливкова олія можуть бути пошкоджені. Ви точно не отримаєте максимум користі від оливкової олії.
2. Олія для смаження занадто гарячої температури
Незважаючи на те, що це виглядає тривіально, багато людей не знають, чи це опалення оливкова олія вище 180º Цельсія неправильно. Цей спосіб смаження з великою кількістю олії вище 180º за Цельсієм, навіть більше 200º за Цельсієм називається технікою d.еп смаження.
Що ж, ця техніка швидко пошкодить компоненти оливкова олія і видаляє вміст антиоксидантів, особливо в оливкова оліяextra virgin. Оливкову олію можна розігрівати, але обмежтеся лише пасеруванням овочів, які не потребують сильного нагрівання.
3. Зберігайте в гарячому місці
Крім того, що потрібно приділяти більше уваги тому, як використовувати оливкову олію, ви також повинні знати, як правильно її зберігати. Не зберігайте цю олію в місці з високою температурою, поблизу вогню (наприклад, біля плити) або під прямими сонячними променями. Це знищить вміст і поживність оливкової олії, перш ніж ви зможете її використовувати.
Для цього ви повинні зберігати це масло в скляній тарі темного кольору і закритій. Вплив повітря може призвести до того, що масло швидше згіркне.
Потім помістіть масло в закриту шафу, щоб уникнути прямих сонячних променів. Замість цього виберіть шафу, яка знаходиться не над плитою, оскільки вплив високих температур під час приготування їжі може вразити шафу.
4. Використовуйте занадто багато масла
Оливкова олія корисна для здоров’я. Однак ця олія все ще містить велику кількість жирів і калорій. У 100 грамах оливкової олії може міститися близько 800 калорій і 100 грам жиру.
Більшість споживає оливкова олія рівнозначно збільшенню споживання калорій. Це може призвести до надмірного споживання калорій. Для підтримки здоров'я вам насправді потрібно всього 1-3 столові ложки (ст.л.) оливкова олія на добу, як для безпосереднього споживання, так і для приготування їжі.
Наведеної вище дози достатньо, щоб задовольнити ваші щоденні потреби в жирі, вітаміні Е і вітаміні К, одночасно борючись із запаленням в організмі.
5. Просто виберіть оливкова олія
На ринку можна знайти кілька видів оливкової олії. Загалом, є види вишуканий (наприклад оливкова олія нормальний і світла оливкова олія) і нерафінований (наприклад оливкова олія extra virgin/EVOO). Тому перед покупкою цієї олії спочатку знайте, яка функція і як користуватися кожним типом.
Оливкова оліянерафінований Це дійсно чиста олія, оскільки вона не проходить так багато виробничих процесів. Тому ця олія містить більше антиоксидантів і протизапальних властивостей. Тим часом ожива олія рафінована пройшли більше виробничих процесів, які впливають на текстуру, смак і колір олії.
Ці відмінності автоматично також впливають на спосіб їх використання. Масло EVOO не підходить для високотемпературного приготування, наприклад, смаження, гриль або випікання. Цей тип олії зазвичай використовується лише як заправка для салату або деякий час для обсмажування овочів.
Якщо ви хочете використовувати оливкова олія для приготування на грилі, випічки або інших способів приготування світла оливкова олія. Цей тип масла має вищу температуру кипіння, тому воно безпечніше при нагріванні.
