Гірчиця – дуже корисний овоч. Цікаво про цей овоч? Давайте дізнаємося більше про види, поживні речовини і користь для організму, якщо ви їсте цей овоч в наступному огляді.
Дізнайтеся більше про гірчицю
Ви можете легко обробляти його в різноманітних стравах, таких як смажене, овочевий суп, соління, щоб стати начинки на курячій локшині. Крім яскраво-зеленого, цей овоч має і інші кольори, а саме зеленувато-білий і темно-зелений.
За своєю класифікацією гірчиця відноситься до роду Капуста з родиною хрестоцвітних, яка є групою сімейства капустяних, що містить протиракові сполуки.
Цей простий в обробці овоч насправді пов’язаний з іншими популярними овочами, такими як брокколі, капуста і цвітна капуста.
Поширені види і харчування гірчиці в Індонезії
Різні види гірчиці можуть вас збити з пантелику. Не дивуйтеся, якщо ви коли-небудь неправильно купите цей овоч на ринку. В Індонезії є кілька видів цього овоча, які вам потрібно знати, щоб не назвати його неправильно. Ось список.
1. Зелень гірчиці
Джерело: Dictio Цей овоч має наукову назву Brassica rapa L. Зелена гірчиця має іншу назву для гірчичних фрикадельок, оскільки вона використовується як доповнення до фрикадельок, а також caisim або кейн кантонського походження.
Листя зелене, а кістки білувато-зелені. Чим ближче до кінця кісточки листя дрібнішають з однаковим кольором. Коріння знаходяться на кінцях стебел, які з’єднані один з одним.
На відміну від капусти, листя якої є на кожній гілці, кейн має один широкий і довгий овальний лист. Листя цього зеленого овоча з’єднані зі стеблом, який на кінці прикріплюється до іншого стебла.
Згідно з харчовими даними Міністерства охорони здоров’я Індонезії, 100 грам каїсину містять кілька важливих для організму поживних речовин, таких як:
Макроелементи
- Енергія (Енергія): 20 калорій
- Білок (білок): 1,7 грама
- Жири (Жири): 0,4 грама
- Вуглеводи (CHO): 3,4 грама
- Клітковина (клітковина): 1,2 грама
Мінеральний
- Кальцій (Ca): 123 міліграми
- Фосфор (F): 40 міліграм
- Залізо (Fe): 1,9 міліграма
- Натрій (Na): 18 міліграм
- Калій (К): 358,2 міліграма
- Мідь (Cu): 0,05 міліграма
- Цинк (Zn): 1,4 міліграма
Вітаміни та антиоксиданти
- Бета-каротин (каротин): 1675 мкг
- Загальний каротин (Re): 4188 мкг
- Тіамін (вітамін В1): 0,04 міліграма
- Рибофлавін (віт. В2): 0,19 міліграм
- Ніацин (ніацин): 0,6 міліграма
- Вітамін С (Vit. C): 3 міліграми
2. Чилі
Ферментована їжа Кімчі виготовляється з цикорію. Овочі, відомі як пекінська або пекінська капуста, дійсно легше відрізнити, ніж інші види хрестоцвітих овочів. Латинська назва пекінської капусти Brassica rapa (Pekinensis Group).
Якщо звернути увагу, то форма цикорію дуже цікава. Листя мають градієнтний колір, який знизу білувато-зелений, а зверху яскраво-зелений.
Текстура листя хвиляста і нерівна, слідуючи кісткам листя з нерівними краями. Потім стебло біле з широкою формою, волокнисте, конусоподібне на кінці.
Згідно з харчовими даними Міністерства охорони здоров’я Індонезії, 100 грам пекінської капусти містять кілька важливих для організму поживних речовин, таких як:
Макроелементи
- Енергія (Енергія): 9 калорій
- Білок (білок): 1,0 грам
- Жири (Жири): 0,1 грам
- Вуглеводи (CHO): 1,7 г
- Клітковина (клітковина): 0,8 грам
Мінеральний
- Кальцій (Ca): 56 міліграм
- Фосфор (F): 42 міліграма
- Залізо (Fe): 1,1 міліграма
- Натрій (Na): 5 міліграм
- Калій (К): 193,1 міліграма
- Мідь (Cu): 0,05 міліграма
- Цинк (Zn): 0,1 міліграм
Вітаміни та антиоксиданти
- Бета-каротин (каротин): 862 мікрограма
- Загальний каротин (Re): 832 мкг
- Тіамін (вітамін В1): 0,05 міліграма
- Рибофлавін (віт. В2): 0,18 міліграм
- Ніацин (ніацин): 0,4 міліграма
- Вітамін С (Vit. C): 3 міліграми
3. Пок чой
Пок чой має назву Brassica rapa (Китайська група). Цей овоч зовні нагадує кесін. Однак, якщо ви придивитесь, ви побачите різницю.
За розміром пок-чой менший за каїсин, який стає довшим. Крім того, форма листя пок-чой більше нагадує ложку. Тому цей хрестоцвітий овоч називають ложковою гірчицею.
Білувато-зелена частина стебла пок-чої ширше подовженого та невеликого кекса. Крім того, листя цього овоча набагато жорсткіше каїсину. Крім того, що його часто смажать як гарнір, з цього овоча також часто роблять солоні огірки.
Згідно з даними про національне харчування Міністерства сільського господарства США, в 100 грамах капусти міститься кілька важливих для організму поживних речовин, таких як:
Макроелементи
- Енергія (Енергія): 9 калорій
- Білок (білок): 1,05 грама
- Жири (Жири): 1,53 грама
- Вуглеводи (CHO): 1,7 г
- Клітковина (клітковина): 0,7 грама
Мінеральний
- Кальцій (Ca): 74 міліграма
- Фосфор (F): 26 міліграм
- Залізо (Fe): 0,56 міліграма
- Натрій (Na): 176 міліграм
- Калій (К): 176 міліграм
- Магній (Mg): 13 міліграм
- Цинк (Zn): 0,13 міліграма
Вітамін
- Вітамін К: 31,9 міліграм
- Вітамін А: 156 міліграм
- Вітамін С: 31,5 мг
4. Кайлан
Джерело: Індонезійська ботаніка У порівнянні з іншими, кайлан рідко відомий. Часто цей зелений овоч відомий як пок-чой. Цей овоч має латинську назву Brassica oleracea (Група «Альбоглабра»). Англійською мовою цей овоч називається китайська брокколі.
Незважаючи на те, що воно пишеться як кайлан, кантонською мовою назва цього овоча вимовляється «гайлан». Щоб відрізнити цей овоч від інших овочів, потрібно звернути пильну увагу на його форму і колір.
Кайлан темніший за кольором, як концентрована брокколі. Стебло схоже на капусту, з гілками, оснащеними одним листом, який розташовується шарувато, як капуста. Просто стебла капусти порожнисті, а кайлану – ні.
Як і пок-чой, кайлан має короткі стебла і широке широке листя. Отже, кайлан має форму листя, як пок-чой, але стебло невелике, як кесін.
У 100 грамах вареного калгану міститься кілька важливих для організму поживних речовин, серед яких:
Макроелементи
- Енергія (Енергія): 22 калорії
- Білок (білок): 1,1 грам
- Жири (Жири): 0,7 грам
- Вуглеводи (CHO): 3,8 г
Мінеральний
- Кальцій: 100 міліграм
- Залізо: 0,6 мг
- Магній: 18 міліграм
- Фосфор: 41,0 міліграм
- Калій: 261 міліграм
- Натрій: 7,0 міліграм
- Цинк: 0,4 міліграма
- Мідь: 0,1 міліграм
- Марганець: 0,3 міліграма
- Селен: 1,3 мкг
Вітамін
- Вітамін С: 28,2 мг
- Вітамін Е (альфа-токоферол): 0,5 мг
- Вітамін К: 84,8 мкг
- Тіамін: 0,1 міліграм
- Рибофлавін: 0,1 міліграм
- Ніацин: 0,4 міліграма
- Вітамін В6: 0,1 мг
- Фолієва кислота: 99,0 мкг
- Пантотенова кислота: 0,2 мг
- Холін: 25,3 мг
- Бетаїн: 0,1 міліграм
Користь гірчиці та інших видів овочів Капуста
Джерело: Serious Eat Рід овочів Капуста дійсно дуже популярний. Цей овоч також легко вирощувати в різних країнах не тільки через велику кількість поживних речовин.
Згідно з повідомленнями Журнал досліджень людини і Інноваційна служба харчування та здоров'я, користь зелені гірчиці, що відноситься до роду Капуста можна описати таким чином.
1. Підвищити імунітет
Сполукою цього роду овочів є індол. Вважається, що при споживанні ці сполуки посилюють реакцію організму на атаку патогенів. Це означає, що організм стає сильнішим для боротьби з вірусами або бактеріями, які викликають захворювання.
Деякі з цих рослин капусти також містять ізотіоціанати та сульфорафани, які мають протиракові властивості. Ця сполука також може знизити рівень окисного стресу, тим самим запобігаючи ріст аномальних клітин (пухлин).
Декілька досліджень показали, що існує кілька типів раку, яким найімовірніше можна запобігти, якщо вживати цей овоч регулярно, включаючи рак печінки, рак легенів, рак передміхурової залози, рак молочної залози та рак шлунка.
2. Підтримуйте здоров'я серця
Хвороби серця досить часто стають причиною смерті в Індонезії і навіть у всьому світі. Це захворювання виникає через порушення або відхилення у роботі серця або кровоносних судин навколо серця.
Ну, а щоб ваше серце було здоровим, можна насолоджуватися зеленими овочами Капуста, ти знаєш! Овочева група Капуста Більшість із них містить поліфеноли, такі як лігнани, флавоноїди та феноли.
Ці різні сполуки відіграють роль у реагуванні на патогени, підтримці нормального холестерину та забезпеченні захисту від УФ-променів. Функція поліфенолів полягає в запобіганні запалення в організмі, включаючи зниження ризику серцевих захворювань.
3. Здатний боротися з інфекцією
Дослідження показують, що бактерії хелікобактер пілорі часто викликає інфекцію шлунка. Ну, антиоксидантні сполуки, а саме ізотіоціанати в цих овочах, можуть зменшити кількість бактерій, які викликають ці інфекції.
Крім того, ці антиоксиданти також пригнічують бактерії H. pylori виробляють відходи, які дратують шлунок.
Як правильно приготувати гірчицю
Зелень гірчиці та інших видів овочів Капуста, як відомо, містить глюкозинолати. Ця сполука насправді використовується для захисту самої рослини від нападу комах, що поїдають листя.
Що ж, речовини, які можуть отруїти цього шкідника, якщо їх вживати у великих кількостях, а стан все ще сирий, викличуть збільшення щитовидної залози.
Коли ці овочі їдять сирими, глюкозинолати можуть пригнічувати всмоктування йоду в тонкому кишечнику. В результаті організму не вистачає йоду, тому щитовидна залоза не виробляє достатньо гормону тироксину.
Згодом щитовидна залоза буде все більше і більше набрякати, тому що тканина продовжує рости. Цей стан викликає набряк під шиєю.
Щоб отримати велику користь від зелені гірчиці без шкідливих побічних ефектів, овочі необхідно попередньо відварити. Нагрівання в результаті приготування на грилі, на пару або пасерування цих овочів може пошкодити глюкозинолати.
Однак уникайте готування цих видів овочів занадто довго. Причина в тому, що тепло також може пошкодити вміст антиоксидантів у їжі. Щоб не помилитися, дотримуйтесь інструкцій, як правильно приготувати гірчицю, в тому числі нижче.
- Купуйте овочі в надійному місці, щоб уникнути забруднення овочів шкідливими хімічними речовинами.
- Щоб видалити залишки пестицидів, спочатку промийте овочі.
- Вибирайте найбрудніші овочі для миття, щоб бруд більше не просочився.
- Промийте під проточною водою і не забудьте потерти поверхню овочів.
- Струсіть овочі, щоб вода, яка прилипла до овочів, впала.
- Помістіть в суху ємність і приберіть в холодильник, щоб воно довше зберігалося.
Рецепти смачної та корисної гірчиці
Зелень гірчиці легко приготувати з будь-якої заготовки, будь то тушкована, приготована на грилі або на пару. Щоб не заплутатися, спробуйте дотримуватися деяких корисних і простих у приготуванні рецептів гірчиці, наведених нижче.
1. Штамп cay веселка
Джерело: Asset A Grid У цьому меню не тільки пекінська капуста, але й інші овочі різних кольорів, наприклад, веселка. Таким чином, ви можете отримати переваги різноманітних овочів у цьому єдиному меню. Давайте, виконайте наведені нижче дії!
Матеріали, які необхідно підготувати
- 1/4 цикорію нарізаємо на 2 см
- 1/4 Pok Coy нарізати розміром 2 см
- 2 нарізаних зубчики часнику
- 1 нарізаний шматочок зеленої цибулі
- 1/2 тонко нарізаної цибулі
- 2 морквини, нарізані косими скибочками
- 5 штук молодого кукурудзяного потонга
- 3 шматочки білого тофу нарізати квадратами
- 1 чайна ложка соєвого соусу
- 2 столові ложки оливкової олії
- 1 ложка кунжуту
- 2 червоних чилі або більше
- Кілька шматочків рибних кульок
Як зробити райдужний штамп
- Розігрійте олію на середньому вогні. Додайте в гарум подрібнений часник, червоний чилі, цибулю та цибулю.
- Додайте шматочки рибних кульок до готовності, додайте трохи води, соєвого соусу і добре перемішайте.
- Потім додайте нарізану моркву, молоду кукурудзу і цикорій. Потім перемішайте до однорідності і дайте постояти кілька хвилин.
- Посипте кунжутом і знову перемішайте. Обсмажте і викладіть на тарілку.
2. Грибна гірчиця зелень
Джерело: Гроші Які овочі підійдуть для фрикадельок? Особливо якщо це не гірчиця. Для тих з вас, хто шанує фрикадельки, ви дійсно можете приготувати цю страву самостійно. Давайте, подивіться, як це зробити нижче!
Підготовлені матеріали
- 2 зубчики часнику і 1 подрібнена червона цибулина
- 2 зелені зелені гірчиці, розрізати, видалити кінці
- 1 цибулина, подрібнена
- Перець 2 грами
- Сіль 5 грам
- Ebi (сушені креветки) 5 грам
- 3 нарізаних червоного чилі
- Чорні гриби та фрикадельки відварені та нарізані (за смаком)
- 2 столові ложки оливкової олії
Як приготувати грибні фрикадельки
- Розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Додайте подрібнений часник, цибулю-шалот і ебі. Дайте трохи води, переконайтеся, що овочі будуть трохи підливою.
- Потім додайте перець і сіль. Потім перемішайте до однорідності.
- Перемішайте до однорідності, додайте цибулю, чорні гриби та фрикадельки.
- Потім додайте зелену гірчицю і шматочки чилі.
- Дайте постояти кілька хвилин, вийміть овочі і викладіть на тарілку.
3. Обсмажте східні спеції
Джерело: Steamy Kitchen Не хвилюйтеся тим із вас, хто досі не знає, яке меню приготувати з кайлану. Ви можете імітувати наступне меню для обіду з родиною.
Підготовлені матеріали
- 1250 грам кайлану, нарізаного шматочками 3-4 см
- 150 креветок, які були обстріляні
- 2 столові ложки оливкової олії
- 250 мл курячого бульйону
- 4 зубчики часнику
- 1 см імбир
- Цукор і сіль за смаком
- 1 чайна ложка порошку перцю
- 1 столова ложка устричного соусу
- 1 чайну ложку крохмалю розчинити в невеликій кількості води
- 1/2 чайної ложки кунжутного масла
Як приготувати східні прянощі
- Розігрійте олію на середньому вогні. Додати імбир і часник. Перемішуємо до появи аромату.
- Додайте креветки і перемішайте, поки креветки не стануть блідими.
- Додайте кайлан і перемішайте, поки він наполовину не зів’яне.
- Потім посолити. цукор, устричний соус, кунжутне масло і перець.
- Всипте кукурудзяний крохмаль і перемішайте до загустіння.
- Кайлан зварений, дістаньте і подавайте на тарілку.
