Харчування

Розкриття, що таке глютен та його функції для організму

Ви коли-небудь чули про їжу без глютену? Кажуть, це здоровіше і корисніше для організму. Але чи знаєте ви, що глютен — це речовина, яка насправді потрібна організму? Отже, чи правда, що їжа без глютену є здоровішою?

Що таке глютен?

Глютен - це білок, який міститься в зернових і злакових, пшениці, житі, ячмені і тритикале. Глютен діє як клей, який допомагає утримувати їжу разом і підтримує їжу у формі. У глютені є два основних типи білка, а саме глютенін і гліадин.

Коли ми змішуємо борошно з водою, білки клейковини утворюють липку мережу, яка має клейоподібну текстуру.

Ця властивість, схожа на клей, робить тісто еластичним і надає хлібу здатність підніматися під час випікання, а також надає йому жувальну текстуру.

Чому глютен шкідливий для деяких людей?

Більшість людей без проблем перетравлюють глютен. Але у деяких людей глютен може викликати різні проблеми зі здоров’ям, такі як:

1. Непереносимість глютену

Непереносимість глютену - це стан, що характеризується нездатністю організму перетравлювати білок глютену. Ця непереносимість глютену все ще викликає досить легкі симптоми. Коли у людини є важка непереносимість глютену, цей стан відомий як целіакія.

2. Целіакія

Целіакія - це аутоімунне захворювання. У людей з целіакією їх імунна система розпізнає глютен як шкідливу речовину, таким чином атакуючи глютен і слизову оболонку кишечника. Це, звичайно, призводить до пошкодження кишечника, що в кінцевому підсумку спричиняє різні проблеми зі здоров’ям, такі як розлади травлення, анемія, ризик дефіциту вітамінів і мінералів.

Симптоми целіакії включають дискомфорт у травленні, пошкодження тканин тонкої кишки, здуття живота, діарею, запор, головні болі, втому, висипання на шкірі, депресію, втрату ваги та смердючий стілець. Іноді люди можуть відчувати втому або анемію або навіть без будь-яких симптомів. Це ускладнює діагностику целіакії. Насправді 80 відсотків пацієнтів не знають про свій стан.

3. Чутливість до глютену без целіакії

Чутливість до глютену без целіакії – це термін, який використовується для позначення стану, при якому людині не діагностовано целіакію, але все ще відчуває дискомфорт під час вживання глютену. Це захворювання досі викликає суперечки. Деякі експерти вважають, що це не реальна умова.

4. Синдром подразненого кишечника

Іншою формою непереносимості глютену є синдром подразненого кишечника (СРК). Це захворювання є розладом травлення з симптомами болю в животі, судоми, здуття живота, газів і діареї. Дослідження показують, що дієта без глютену може полегшити СРК.

5. Алергія на пшеницю

Приблизно 1 відсоток населення має алергію на пшеницю. Цей стан змушує пацієнта страждати від різних проблем з травленням після вживання глютену.

Які продукти з високим вмістом глютену?

Продукти, багаті глютеном, включають:

  • пшениця
  • Заклинання
  • жито
  • Ячмінь
  • Хліб
  • макарони
  • Зернові
  • пиво
  • Торти, печиво та тістечка
  • Безглютенові зерна

Безглютенові зерна включають:

  • Кукурудза
  • рис
  • Кіноа
  • льон
  • пшоно
  • Сорго
  • Тапіока
  • Гречана крупа
  • Маранта
  • Амарант
  • овес

Отже, що таке продукти без глютену?

Існує багато джерел їжі, які природно не містять глютену:

  • М'ясо
  • Риба та морепродукти
  • яйце
  • Молочні продукти
  • Фрукти
  • Овочі
  • Бобові
  • Горіхи
  • бульби
  • Жири, такі як олія та вершкове масло

Hello Health Group не надає медичні поради, діагностику чи лікування.

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found