Ви любите їсти суші чи сашимі? Можливо, дехто з вас не любить японську їжу, тому що ви не любите сиру їжу, або, можливо, ви боїтеся захворіти, що може бути викликано сирою їжею. Однак чи може вживання суші та сашимі насправді зашкодити вашому здоров’ю?
Паразити в сирої їжі
М’яка і гладка текстура сирої риби, яку ми можемо скуштувати в суші та сашимі, є головною принадою для цінителів. Як відомо, суші і сашимі - це продукти, які подають сирими. Самі суші – це рисовий рулет разом з начинкою у вигляді сирої або невареної риби (ми обговоримо суші з сирою начинкою). У той час як сашимі - це тонкий шматочок сирого рибного м'яса, особливо лосося і тунця.
Потрібно знати, що всі живі істоти, включаючи рибу, мають паразитів (які не від зараження). Паразити, що містяться в сирій рибі, зазвичай є бактеріями сальмонели. Цей паразит загине, якщо їжу ретельно приготувати. Однак паразита все ще можна знайти в сирих продуктах, наприклад, в сирій рибі в суші і сашимі.
Більшість цих паразитів не можуть пристосуватися до людського організму. Деякі паразити в сирій рибі можуть перетравлюватися в організмі, не завдаючи серйозної шкоди, але деякі можуть викликати небезпечні для здоров’я наслідки, наприклад, харчові захворювання (хвороба харчового походження) або харчове отруєння.
Для багатьох здорових людей вживання помірної кількості сирої риби або морепродуктів може становити невеликий ризик для здоров’я. Однак можна викликати захворювання, які походять від їжі, потенційно можуть викликати блювоту, діарею, біль у животі та інші симптоми.
Як щодо суші та сашимі, це нешкідливо?
Деякі загрози, на які слід звернути увагу, коли ви їсте суші або сашимі, наприклад, риба може бути несвіжою, риба може згнити або в рибі можуть бути бактерії. Однак це можна виявити перед вживанням, оскільки зазвичай риба матиме неприємний запах. Рибу, яка вже перебуває в такому стані, необхідно негайно вилучити.
Однак існує ще одна більша загроза в сирій рибі, а саме паразити, яких нелегко виявити. Щоб зменшити кількість цих паразитів, сиру рибу, яку подають на суші та сашимі, обробляють таким чином перед подачею. Риба, обрана для суші та сашимі, звичайно, повинна відповідати певним стандартам, тому вона безпечна для вживання.
Рибу, яка використовується для приготування суші та сашимі, зазвичай заморожують при -20°C протягом семи днів або заморожують при -35°C протягом 15 годин. Заморожування спрямоване на знищення паразитів у рибі. Отже, якщо суші та сашимі готуються належним чином відповідно до чинних правил безпеки харчових продуктів, ризик виникнення захворювань суші та сашимі може бути дуже малим, тому вони безпечні для споживання. Однак це не виключає, що в сирій рибі все ще є дуже мала кількість шкідливих організмів, навіть якщо вона пройшла процес заморожування.
У здорових людей вживання сирої риби, наприклад, в суші та сашимі, може не представляти небезпеки. Однак для людей із високим ризиком вживання сирої риби може викликати харчові захворювання ( хвороба харчового походження ), важке захворювання, воно може бути навіть небезпечним для життя. Люди з високим ризиком розвитку захворювання – це люди з низькою імунною системою, люди з нижчою кислотністю шлунка, вагітні жінки, немовлята, діти та літні люди. Людям, які входять до групи ризику, не рекомендується їсти сиру рибу в суші або сашимі.
Отже, загалом, вживання суші та сашимі в помірних кількостях, ймовірно, не шкідливо для здорових людей. Але все одно потрібно звертати увагу на свіжість риби, чистоту, обробку та подачу суші та сашимі, щоб уникнути небажаних ризиків. Виберіть ресторан, який дійсно забезпечує безпеку харчових продуктів при подачі суші та сашимі.
Для людей із високим ризиком вживання суші та сашимі може становити великий ризик для здоров’я. Ми рекомендуємо тим із вас, хто знаходиться в групі ризику, споживати рибу, яку приготували при температурі не менше 63 °C протягом 15 секунд.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ
- Що таке суперфуди, а які продукти суперфуди?
- Чи може процес приготування видалити поживні речовини з їжі?
- Що робити під час харчового отруєння?
