Яловичина є одним із джерел високої поживної їжі. Однак м’ясо легко обростає бактеріями або грибками, тому воно дуже легко загниває. Тому при покупці м’яса потрібно бути обережнішим. Свіже м’ясо можна швидко розпізнати за кольором, запахом, текстурою та зовнішнім виглядом. Давайте, дізнайтеся більше про різницю між м’ясом тварин, що дає свіже молоко, і тухлим м’ясом!
Різниця між свіжою яловичиною та гнилою
Судячи з запаху...
Свіжа яловичина віддасть свіжий аромат. Іншими словами, він має м’який «коров’ячий» запах, який не щипає ніс. Тим часом гнила яловичина пахне рибою, прогірклим, прогірклим і навіть неприродно кислим, що змушує нас хмуритися.
Судячи з кольору...
Колір м’яса яскраво-червоний, свіжий і блискучий, не блідий і не брудний. Жир має тверду консистенцію, жовтувато-білий, а м’язи дрібноволокнисті.
Якщо ваша яловичина зеленого або зеленувато-коричневого кольору, це ознака того, що м’ясо гнило і його пора викинути.
Судячи з текстури...
Свіжа яловичина щільна і жувальна, але не жорстка. Це означає, що при натисканні на м’ясо пальцем поверхня повернеться до початкового стану.
Яловичина поганої якості при натисканні стане кашкоподібною, не повертаючись у вихідне положення. М’ясо також легко подрібнюється при натисканні. Гниле м’ясо також буде виглядати слизьким і липким в руках.
З вигляду…
Зовнішній вигляд свіжої яловичини виглядає вологим, червоний колір рівномірно розподілений без сторонніх плям або плям. М’ясо поганої якості виглядає затхлим, млявим і тьмяним. Деякі погані яловичини також мають чорні або зеленувато-білі плями, що є ознакою бактерій у м’ясі.
Купуйте м’ясо, яке відчувається вологим, але не рідким. Хоча червона рідина, що капає на м’ясо, є не кров’ю, а білковим соком, це означає, що м’ясо перебуває в повітрі досить довго.
Які наслідки, якщо ви їсте тухле м’ясо?
Повідомлення від Livestrong, навіть якщо гниле м’ясо було приготовано при високій температурі, його вживання все ще може призвести до харчового отруєння. Причина в тому, що, хоча тепло вогню вбиває бактерії, вони можуть залишати токсини в м’ясі. Залишок отрути - це те, що потім викликає харчове отруєння. Процес приготування не видалить токсини з м’яса.
Найчастішими симптомами харчового отруєння є нудота та діарея після їжі.
Як уберегти м’ясо від легкого пошкодження
М’ясо містить багато води, білка і жиру, що робить його ідеальним притулком для розмноження бактерій. Щоб м’ясо швидко не зіпсувалося, відразу після покупки зберігайте його в холодильнику. Як зберегти це не так просто.
Як зберігати м'ясо на полиці холодильника
Переконайтеся, що температура в холодильнику становить близько 4ºC. Зберігання при більш високій температурі робить м’ясо більш сприйнятливим до бактеріального забруднення.
Як зберігати яловичину в холодильнику:
- Зберігайте м’ясо на спеціальній решітці для м’яса/риби в холодильнику.
- Покладіть м’ясо в закриту ємність або чистий пакет. Впритул
- М’ясо та субпродукти пакують окремо
- М’ясо також слід відокремити від інших продуктів.
- Якщо ви хочете зберігати варене м’ясо, тримайте його окремо від сирого м’яса або будь-якої сировини (не тільки м’яса).
Незважаючи на те, що м’ясо цих молочних тварин може зберігатися досить довго, його не завжди можна зберігати при температурі в холодильнику. Свіже м’ясо при температурі 0-4 градуси Цельсія має термін зберігання всього 3-7 днів.
Заморожене зберігання (в морозильній камері)
М’ясо, що зберігається в морозильній камері (заморожене зберігання), може зберігатися до 6 місяців. Зверніть увагу, що спосіб зберігання має бути відповідним, а температура в морозильній камері завжди знаходиться в межах від 0 до -17 градусів Цельсія.
Перед тим, як зберігати м’ясо в морозильній камері, переконайтеся, що м’ясо щільно загорнуте пластиковою блискавкою або контейнерною коробкою, щоб після загортання всередину м’яса не потрапляло повітря.
Перед тим як покласти м’ясо в морозильну камеру, бажано призначити йому дату, щоб пам’ятати, як довго ви зберігали м’ясо. Ви також можете визначити, яке м’ясо зберігалося довше, а яке нове, щоб визначити, яке м’ясо використовувати. Також запишіть, які частини м’яса ви зберігаєте, якщо є різні частини м’яса.
Зберігаючи свіжу яловичину в морозильній камері, вона зберігається довше, але не вбиває бактерії. Тому, коли ви перемістіть м’ясо в приміщення з більш високою температурою, процес зростання бактерій почнеться знову. Отже, м’ясо, яке було вийняте з морозильної камери, потрібно готувати швидко, щоб запобігти псування.
Скільки яловичини корисно з’їсти за один день?
Цитата з Health Harvard Education, червоне м’ясо з яловичини, яке можна і безпечно вживати в день, становить приблизно 50-100 грамів (еквівалентно 1,8-3,5 унціям м’яса). Незважаючи на те, що він містить корисний для організму білок, не варто їсти багато м’яса цієї тварини.
Причина в тому, що вживання занадто великої кількості яловичини може збільшити ризик серцевих захворювань і раку товстої кишки. Це пояснюється тим, що м’ясо цих тварин, що дають молоко, також містить насичений жир. Щоб не переїдати м’яса, можна розділити порцію на кілька прийомів їжі.
Наприклад, в обід можна з’їсти 35 грам м’яса. Тим часом на вечерю можна з’їсти 35 грам м’яса. Не забувайте задовольняти потреби іншого організму в їжі, подаючи м’ясо разом з овочами, фруктами та достатньою кількістю вуглеводів.
Який найкорисніший спосіб приготування м’яса?
1. Запечений
Приготування на грилі є одним із найбільш здорових способів приготування, особливо якщо воно смажене при низькій температурі. Бажано не переварювати, щоб м’ясо не утворювало канцерогенних сполук.
2. Відварені або приготовані на пару
Відварювання або приготування м’яса на пару при низьких температурах допомагає звести до мінімуму вироблення канцерогенних сполук. Однак вітаміни групи В у м’ясі можуть бути втрачені, якщо м’ясо варити або готувати на пару, поки вода не закипить.
