Деякі продукти краще їсти сирими та свіжими, але чи те саме стосується коров’ячого молока? Насправді, пиття сирого коров’ячого молока (також званого незбираним молоком) досі є дискусійним.
Є твердження, що сире коров’яче молоко містить більше поживних речовин, ніж пастеризоване молоко. Насправді процес доїння корів не повністю захищений від бактеріального забруднення та бруду.
Перемішування сирого або незбираного молока
Сире коров’яче молоко відноситься до молока, яке щойно доїли і не пройшло жодної обробки, тобто все ще чисте. Тому сире молоко ще називають незбираним молоком. В основному, коров’яче молоко, яке не доїли, стерильне від бактерій і бруду.
Однак процес доїння призводить до забруднення коров’ячого молока бактеріями зі шкіри та фекалій корови, молочного обладнання, рук для доїння та місць зберігання молока.
Цільне молоко містить багато поживних речовин і води і має нейтральний рівень кислотності. Ці умови роблять сире коров’яче молоко ідеальним місцем для розмноження бактерій.
Шкідливі бактерії, які викликають харчові отруєння, виявлені в сирому коров'ячому молоці, включають: сальмонела , кишкова паличка , Campylobacter , S. aureus , Yersinia enterocolitica , і Listeria monocytogenes .
Ці бактерії загинуть лише при нагріванні молока до певної температури. Найпоширенішими методами знищення бактерій у сирому молоці є пастеризація та пастеризація ультратермічна обробка (UHT).
Небезпека вживання сирого молока
Бактерії, що містяться в незбираному молоці, можуть викликати різні проблеми зі здоров’ям. Найпоширенішою проблемою є харчове отруєння. Основними симптомами є нудота та блювота, діарея, біль у животі, лихоманка та зневоднення.
Більшість людей, які страждають на харчове отруєння, швидко одужують. Однак дуже важке харчове отруєння може викликати гемолітико-уремічний синдром, який може призвести до пошкодження нирок, запальних захворювань і навіть смерті.
Вживання сирого молока більш ризиковано для дітей, літніх людей, вагітних жінок і людей зі слабкою імунною системою.
Сире коров’яче молоко також містить бактерії Лістерії небезпека для вагітності. Ці бактерії можуть викликати захворювання у плода, викидень, загибель новонароджених.
Вагітні жінки зазвичай схильні до проблем зі здоров’ям і ускладнень через бактеріальні інфекції. Тому вагітним не рекомендується пити цільне або сире коров’яче молоко.
Міфи про коров’яче молоко, які потрібно розібрати
Процес пастеризації корисний для знищення бактерій, що містяться в сирому молоці. Однак багато хто також думає, що цей процес насправді руйнує поживність молока і викликає непереносимість лактози.
Посилаючись на веб-сайт Американської асоціації харчових продуктів і ліків, нижче наведено ряд помилкових уявлень про коров’яче молоко, які вам потрібно зрозуміти.
1. Пастеризація викликає алергічні реакції та непереносимість лактози
Пастеризоване молоко вважається причиною алергічних реакцій і непереносимості лактози. Це хибне припущення.
Алергічні реакції та непереносимість лактози виникають через чутливість травної системи до білків молока, а не через пастеризоване молоко.
2. Процес нагрівання руйнує поживність молока
Краще пити сире коров'яче молоко, оскільки кажуть, що процес пастеризації може пошкодити білок, жир та інші поживні речовини в коров'ячому молоці. Насправді це також помилкове припущення.
Тепло від пастеризації вбиває лише шкідливі бактерії та руйнує ферменти, які викликають псування. На поживність молока істотно не впливає.
3. Сире молоко містить антимікробну речовину, тому воно безпечне для вживання
Сире молоко містить антимікробні сполуки. Однак ця сполука може лише пригнічувати процес гниття, а не вбивати шкідливі бактерії.
Було б непогано, якби ви споживали коров’яче молоко, яке пройшло обробку (пастеризоване або UHT), а не сире. Хоча сире коров’яче молоко має переваги, ризики для вашого здоров’я набагато більші.
