Користь пальмового цукру нещодавно стала публічною розмовою, оскільки цукор часто використовується як підсолоджувач у сучасній каві з льодом. З іншого боку, пальмовий цукор також часто використовується як замінник цукру-піску для людей з високим рівнем цукру в крові або діабетом. Отже, чи правда, що користь пальмового цукру настільки ж смачна, як і солодка і законна? Перегляньте повний огляд нижче.
Як зробити пальмовий цукор?
Пальмовий цукор виробляють із соку, що виходить із чоловічих квіткових пучків пальми. Щоб скористатися перевагами пальмового цукру, цукор, схожий на коричневий цукор, отримують у два природні етапи, а саме:
- Зберіть шматочки і рідкий сік на чоловічих квітках пальми в контейнер.
- Сік поміщають на обігрівач до тих пір, поки велика частина води не випарується.
Кінцевий продукт має рідкий темно-коричневий колір і готовий до друку. Пальмовий цукор також часто прирівнюють до кокосового. Обидва дійсно схожі, оскільки процес виробництва однаковий, але вони походять з різних дерев.
Яка харчова цінність пальмового цукру?
Як повідомляє Міністерство сільського господарства США, пальмовий цукор містить 337 ккал в 100 грамах порції. Крім того, в 100 грамах пальмового цукру міститься 84,21 грама вуглеводів, 211 мг солі і 84,21 грама цукру.
Як і цукровий пісок, пальмовий цукор також містить багато калорій. Тому вам все одно доведеться обмежити його споживання, щоб ви все ще могли відчути користь пальмового цукру. Насправді, цей цукор має нижчий глікемічний індекс (ГІ), ніж інші види цукру.
На основі даних, представлених Американською діабетичною асоціацією, значення ГІ є:
- Низький, якщо дорівнює або нижче 55
- Середній, якщо він знаходиться між 56-69
- Високий, якщо дорівнює або вище 70
Глюкоза має ГІ 100. Для порівняння, продукти з ГІ 50 можуть підвищити рівень цукру в крові наполовину від чистої глюкози.
Цукор-пісок має ГІ приблизно 68, а на основі книги «Сучасний функціональний підхід до харчування», яку цитує Live Strong, пальмовий цукор має ГІ 35 і містить багато важливих мінералів. Тому користь пальмового цукру може перевершувати інші види підсолоджувачів.
Однак важливо зазначити, що ГІ можуть сильно відрізнятися у різних індивідуумів, а також можуть відрізнятися за типами цукрів, що виділяються іншими родинними деревами пальм.
Переваги пальмового цукру настільки ж солодкого, як і смак?
У порівнянні з іншими підсолоджувачами, пальмовий цукор має відносно низький вплив на рівень глюкози в крові. Тому пальмовий цукор підходить для вживання діабетиками, які не виробляють достатньо інсуліну або мають інсулінорезистентність.
Для порівняння, цукор-пісок зазвичай має ГІ 68, а мед — 55. Порівняно з коричневим цукром і цукровим піском, пальмовий цукор містить більше калію, магнію, цинку, заліза, фосфору, азоту та натрію.
Однак те, що пальмовий цукор менше впливає на рівень цукру в крові, не означає, що його можна вживати якомога більше. Вживання надмірної кількості також підвищить рівень цукру в крові, який занадто високий. В результаті користь пальмового цукру перетвориться на небезпеку.
Крім пальмового цукру, існують різні види підсолоджувачів, які можуть замінити цукровий пісок з нижчим ГІ. Деякі з них включають мед, кокосовий цукор і кленовий сироп.
По суті, цукрозамінники, згадані вище, не є чарівною їжею. Тому перед вживанням цих підсолоджувачів дуже важливо враховувати дієту та підтримувати порції.
