Багато індонезійців не знайомі з сорго або кантелом (гандрунг). Насправді, цей один харчовий інгредієнт можна використовувати як замінник рису, знаєте! Кантел має поживний вміст, який не менший, ніж інші джерела вуглеводів. При регулярному вживанні ви можете отримати різні переваги для здоров’я свого організму завдяки вмісту поживних речовин у сорго. Які переваги, га?
Що таке сорго?
Сорго — це рослина, насіння якого корисне як корм для тварин, основний матеріал для отримання енергії з біодизеля та їжі.
Ця рослина родом з африканського континенту, але зараз її можна культивувати в Індонезії.
Насіння сорго або кантелу мають форму кукурудзи, але, як правило, менші за розміром. Як їжу, сорго можна переробляти на крупи, каші, борошно, хліб, тістечка та сироп.
Є люди, які вибирають сорго в якості основного продукту харчування, оскільки воно містить багато клітковини і містить додаткові поживні речовини, яких немає в звичайних джерелах вуглеводів.
Вміст поживних речовин у сорго
Основний вміст сорго складається з вуглеводів, білків, жирів, клітковини та міконутрієнтів.
Мікроелементи, що входять до його складу, такі як вітаміни, мінерали та антиоксиданти, роблять сорго багатим поживними речовинами.
На основі даних про поживну цінність, які містяться на сторінці даних про склад продуктів харчування в Індонезії, сорго вагою 100 грамів (г) має наступний харчовий склад:
- Енергія: 366 калорій (кал)
- Білки: 11 г
- Вуглеводи: 73 г
- Жири: 3,3 г
- Клітковина: 1,2 г
- Вітамін В1 (тіамін): 0,09 міліграма (мг)
- Вітамін В2 (рибофлавін): 0,14 мг
- Ніацин: 2,8 мг
- Залізо: 4,4 мг
- Фосфор: 287 мг
- Калій: 249 мг
Більшість переваг сорго для здоров’я походить від вітамінів групи В, мінералів та антиоксидантів, таких як флавоноїди, фенольні кислоти та дубильні речовини.
Хоча це замінник рису, сорго має достатньо високий вміст білка, щоб воно могло задовольнити щоденну потребу в білку.
Загалом кажучи, поживність сорго еквівалентна вмісту пшениці та інших багатих клітковиною зернових.
Унікально, на відміну від більшості зернових, сорго не містить глютену. Ну, це, безумовно, хороша новина для людей, які мають алергію на глютен.
Користь сорго (кантел) для здоров'я
Бачачи різноманітний поживний вміст, сорго може надати безліч переваг для здоров’я, включаючи подолання та профілактику деяких захворювань.
Ось різні переваги або ефективність сорго для здоров’я організму:
1. Підтримуйте рівень цукру в крові
Будь-яка їжа, яка містить вуглеводи, може впливати на рівень цукру (глюкози) в організмі.
Насправді, деякі види вуглеводів можуть легко підвищити рівень глюкози.
Однак сорго — це цільне зерно, яке складається з речовин зі складною структурою, таких як крохмаль, клітковина, фенольна кислота та антиоксиданти.
Це ускладнює розкладання кантела при перетравленні, тому він швидко не перетворюється на глюкозу.
Тобто сорго безпечно вживати в їжу діабетикам, оскільки воно корисне для контролю рівня цукру в крові, щоб він залишався нормальним.
2. Подолання целіакії
Однією з головних властивостей сорго є те, що його безпечно вживати в їжу людям з целіакією.
Основною причиною цього захворювання є глютен, який є білком, який зазвичай міститься в борошні.
Як згадувалося раніше, сорго є джерелом калорій без глютену.
Ось чому сорго може бути основною альтернативою їжі для тих із вас, хто чутливий до вмісту білка.
Ви можете використовувати борошно сорго замість пшеничного для приготування хліба, тістечок та інших продуктів.
З іншого боку, ви можете шукати подібні продукти, виготовлені з борошна сорго.
Щоб дізнатися про харчові продукти без глютену, уважно перевірте їх на упаковці.
Поради щодо початку безглютенової дієти
3. Скинути зайву вагу
Вміст крохмалю в сорго має складнішу структуру, ніж в інших зернових.
Крім того, сорго має високий вміст клітковини, тому воно не швидко засвоюється організмом після вживання.
Ця властивість сорго корисна, якщо ви сидите на дієті або програмі схуднення.
Навчання у 2019 році в Журнал харчування показує, що дієта з високим вмістом клітковини може допомогти людям із зайвою вагою досягти ідеальної ваги.
Це пов’язано з тим, що вживання в їжу cantel може забезпечити довше відчуття ситості. Таким чином, вам не потрібно додавати більше калорій, ніж інші продукти.
4. Підтримуйте рівень холестерину
Сорго містить ліпідну речовину, а саме полікозанол, яка може пригнічувати синтез надлишкового холестерину в організмі.
Ця речовина може значно знизити рівень холестерину (не-ЛПВЩ у плазмі) в крові. Тому сорго ефективно запобігає швидкому підвищенню холестерину.
Однак поки що дослідження про користь сорго все ще проводяться на тваринах.
Щоб точно знати переваги, вчені все ще потребують більшого тестування на людях.
5. Перешкоджають росту ракових клітин
Ефективність цього засобу обумовлена різними антиоксидантними компонентами, що містяться в сорго, такими як фенольна кислота та дубильні речовини.
Дубильні речовини, які є пігментними складовими сорго, мають здатність пригнічувати утворення ферментів, які викликають ріст ракових клітин у грудях.
При цьому фенолова кислота в кантеле у формі 3-дезоксиантоціанідини (3-DXA) корисний для знищення ракових клітин в організмі людини.
Крім того, цей тип фенольної кислоти має потенціал для зниження ризику раку товстої кишки. Однак ця фенольна кислота зазвичай міститься тільки в чорному сорго.
7 продуктів Джерело високої кількості антиоксидантів для боротьби з вільними радикалами
6. Знімає запалення або набряк
Не менш важливо, виявляється, що сорго сприяє загоєнню ран.
Поліфенольний компонент у сорго, який є не що інше, як фенольна кислота, є протизапальним засобом, який може подолати запалення в організмі.
Одне дослідження під назвою Вплив споживання сорго спробуйте побачити переваги цього одного гачка.
Дослідження показало, що сорго може посилити цю протизапальну відповідь, оскільки воно може зменшити запалення у ВІЛ-інфікованих пацієнтів.
Як обробляти сорго (кантел)
Як і з вівсом, кіноа, гранолою та іншими зерновими, ви можете перетворити сорго на різноманітні рецепти.
Процес обробки цієї кантелі також відносно простий, оскільки ви можете безпосередньо купити її в сирому вигляді для приготування їжі.
Ось варіанти того, як обробити сорго або кальян, щоб отримати його корисні властивості:
- Використання сорго замість рису та споживання з овочами та джерелами білка.
- Використовуйте борошно з сорго для приготування тортів, хліба або пудингу.
- Нагрійте батон у каструлі, поки він не розшириться до попкорн.
- Змішайте сорго з молоком і фруктами і насолоджуйтесь, як пластівці.
- Використання сиропу сорго як підсолоджувача для напоїв або їжі.
Якщо ви зацікавлені у використанні сорго як основного продукту харчування, ви повинні знати про ризик алергічних реакцій через споживання сорго.
Причина в тому, що кантел входить до групи трав, що містять пилок. Тим із вас, у кого алергія на пилок, слід уникати вживання кантелу.
Щоб дізнатися про побічні ефекти та харчові комбінації їжі для більш повноцінного сорго, ви можете додатково проконсультуватися з дієтологом.
