Яйця є одним з найпоширеніших продуктів харчування, які зустрічаються в повсякденному житті. Деякі люди регулярно додають яйця в напої, щоб отримати додатковий білок. Крім того, сирі яйця можна знайти, серед іншого, в напоях, кремі в тортах, майонезі, соусах для салатів. . Однак це не означає, що ви можете необережно їсти сирі яйця. Ось деякі ризики вживання сирих яєць, які необхідно враховувати.
Чи є користь від вживання сирих яєць?
Для приготування тортів, соусів або крему сирі яйця потрібні як сполучна речовина для тіста. Яйця також можуть зробити тісто м’якшим, густішим і більш пухким. Однак певне тісто не буде приготовано або розігріто, тому яйця, які були вмішані в тісто, залишаться сирими при подачі.
Різні види напоїв також подають із сумішшю сирих яєць, наприклад, молоко з сумішшю сирих яєць, меду та імбиру. Багато бодібілдерів також п’ють сирі яйця, змішані з ними протеїнові коктейлі Вони. Вважається, що вживання сирих яєць допомагає чоловікам отримати ідеальну форму тіла і підвищити витривалість.
На відміну від яєць, які були зварені до готовності або недовареності, сирі яйця містять безліч важливих поживних речовин, таких як вітаміни, мінерали, корисні жири та максимум антиоксидантів.
У сирому вигляді вміст цих поживних речовин вищий. Нагрівання та варіння яєць може призвести до зниження рівня вітамінів А, В5 і калію. Саме це спонукає багатьох людей випити або їсти сирі яйця.
Необхідно враховувати ризики вживання сирих яєць
Незважаючи на користь, вживання сирих яєць має ризики для здоров’я, зокрема:
Поглинання яєчного білка не є оптимальним
Багато людей вважають, що сирі яйця можуть підвищити рівень білка швидше, ніж варені яйця. Насправді, вживання сирих яєць — не правильна відповідь для тих із вас, хто хоче збільшити споживання білка.
Дослідження в Міжнародний журнал харчових наук і харчування 2004 показав, що люди насправді поглинають більше білка, ніж варені яйця. У сирому вигляді білок, який може засвоюватися організмом, становить лише 50%. Між тим, якщо яйце зварити, засвоєний організмом білок може досягати 90%.
Подібну знахідку також підтвердив Американський інститут харчування в The Journal of Nutrition. Отже, хоча яйця є багатим джерелом білка, їх ретельне приготування — найкращий спосіб отримати максимальну віддачу від білка.
Сирі яєчні білки перешкоджають всмоктуванню біотин
біотин Також відомий як водорозчинний вітамін В7. Цей вітамін необхідний організму в процесі обміну речовин і перетравлення цукру в крові. Для вагітних жінок цей вітамін важливий для росту плода. Біотин в основному міститься в яєчних жовтках.
На жаль, сирі яєчні білки можуть перешкоджати засвоєнню біотину в організмі. Яєчні білки містять білок під назвою авідин, який затримує біотин. В результаті ваше тіло не може перетравлювати і розщеплювати цей вітамін належним чином. Авідин розпадається тільки при нагріванні, тобто при варінні яєць. Тому, якщо ви їсте сирі яйця, ви не отримаєте споживання біотину.
Сирі яйця піддають ризику зараження бактеріальною інфекцією сальмонела
Найбільший ризик вживання сирих яєць - це зараження бактеріями сальмонели. Бактерії, які живуть у різних продуктах тваринного походження, таких як молоко, яйця та м’ясо, можуть проникати в організм людини та викликати інфекції.
Ці бактерії прикріплюються до яєчної шкаралупи і живуть всередині сирих яєць. Вживання сирих яєць є однією з найпоширеніших причин бактеріальних інфекцій сальмонела. Іншими причинами бактеріальних інфекцій є вживання сирого м’яса та зараження ним від домашніх тварин. однак, сальмонела не витримує спеки, так що якщо варити до готовності, ці бактерії загинуть.
Якщо ви заражені, у вас з’являться симптоми протягом 6-72 годин після вживання сирих яєць. Симптоми включають спазми шлунка, нудоту, діарею, зневоднення, лихоманку та головні болі. Цей стан може тривати від 4 до 7 днів. Зазвичай цю бактеріальну інфекцію можна лікувати, полегшуючи симптоми в домашніх умовах. У деяких випадках люди, які втрачають рідину через сильну діарею, повинні бути госпіталізовані.
Випадки бактеріальної інфекції сальмонела це не так часто, як у 1990-х. Це пояснюється тим, що зараз методи пастеризації широко застосовуються для різних продуктів тваринного походження. Отже, якщо ви повинні пити або їсти сирі яйця, обов’язково вибирайте яйця, які були пастеризовані.
Крім того, є певні групи, які більш сприйнятливі до інфекції сальмонела. Це діти, люди похилого віку, люди з ослабленою імунною системою, вагітні жінки. Якщо ви або члени вашої родини потрапляєте в цю групу, вам слід уникати споживання сирих яєць.
