Любителі стейків можуть бути знайомі з термінами філе та вирізка, які часто зустрічаються в меню. Однак деякі люди можуть помилково розпізнати тип нарізки м’яса. Отже, яка різниця між вирізкою та вирізкою?
Обговоріть різницю між вирізкою та вирізкою
Чи знаєте ви, що м’ясо, яке ви їсте, складається з різних видів нарізок? Нарізки яловичини, такі як вирізка та вирізка, поділяються за смаком, текстурою та назвою.
Як приклад, Британська вирізка являє собою смузі, нарізане з Америки, тоді як американська філейна вирізка - це шматок м'яса, відомий в Англії. Філейка і вирізка – це види м’яса, які часто використовуються як стейки.
Обидва насправді мають досить чіткі відмінності, починаючи від текстури, ціни, харчового вмісту до способу їх обробки. Нижче наведена різниця між вирізкою та вирізкою, яку так багато людей люблять.
1. Текстура
Однією з відмінностей між вирізкою та вирізкою, яка добре помітна й відчувається, є текстура.
Філейка - це шматок м'яса, який виходить зі спини корови. Цей шматок м’яса має більш жорстку текстуру, ніж вирізка. Тому що у вирізці менше жиру, ніж у вирізці.
Вирізка – це м’ясо, узяте з-під ребер, безпосередньо біля хребта. Цей тип має два кінці, а саме приклад і хвіст. Порівняно з вирізкою, вирізка більш ніжна, оскільки складається з м’язів, які рідко працюють.
Не дивно, що вирізка трохи дорожча за вирізку, оскільки цей жирний шматок м’яса ніжніший.
2. Харчова цінність
В основному, кожні 100 грамів сирої яловичини містять 273 калорії і 17,5 грам білкових поживних речовин. Однак ця кількість може змінюватися залежно від типу м’яса, який ви вирішили їсти.
Філейка – це різновид м’яса з жиром по краях. Повідомляють із США Міністерство сільського господарства кожні 100 грамів м’яса філе містить близько 10,54 грама жиру і 29,2 грама білка.
Між тим, 100 грам вирізки містять приблизно 21,83 грама жиру і 18,15 грам білка. Це робить вирізку більш ніжною і смачною через високий вміст в ній жиру.
Незважаючи на це, вам все одно потрібно бути пильним. Занадто багато жирного м’яса може викликати серйозні проблеми зі здоров’ям. Тому визначте, скільки добових потреб у харчуванні потрібно відповідно до вашого стану.
Повністю очистити вітаміни в яловичині, де вітамін з овочів?
3. Як обробити
Знаючи різницю на основі харчового вмісту та текстури, два типи м’ясних частин також були розрізнені на основі їх обробки. Як це могло бути?
Розумієте, філе має більш жорстку жирну текстуру, тому на його переробку знадобиться більше часу. Це для того, щоб кожна сторона м’яса була ніжною і смачною.
Тим часом вирізку, можливо, не потрібно готувати так довго. Причина в тому, що яловича вирізка за текстурою набагато м’якша, ніж вирізка. Чим довше готується ніжне м’ясо, тим жорсткіше буде структура м’яса.
Поради щодо обробки стейка
І вирізка, і вирізка виробляють чудовий і пікантний смак із власною характерною текстурою. Однак різниця між цими двома виявляється вимагати особливої техніки поводження, коли щойно придбано.
Це тому, що навіть найтонші шматочки м’яса можуть бути шкідливими для здоров’я, якщо їх обробити неправильно. Нижче наведено кілька простих способів обробки жиру, який міститься в м’ясі для стейків Клініка Майо .
Зрізати жир
Після того, як стейк був придбаний та очищений, перед його приготуванням бажано зрізати будь-який твердий жир, який видно на м’ясі. Після цього не забудьте видалити залишки жиру перед вживанням.
Злити жир
Після того, як м’ясо звариться, відкладіть його на друшляк і злийте жир. Потім промийте гарячою водою і обсушіть м’ясо паперовим рушником, щоб воно швидше висохло.
Перераховані вище два способи обробки м’яса також повинні супроводжуватися правильним налаштуванням температури під час приготування. Приготування м’яса до потрібної температури принаймні зменшує кількість бактерій, присутніх у м’ясі.
Таким чином, ви можете їсти м’ясо, не боячись заразитися бактеріями, такими як кишкова паличка або сальмонела.
Що є найкориснішим між вирізкою та вирізкою?
В основному, яловичина є хорошим джерелом білка для організму, незважаючи на відмінності в харчовому вмісті вирізки та вирізки. Незважаючи на це, надмірне вживання м’яса не рекомендується.
Навіть якщо ви наполягаєте на тому, щоб вибирати нежирні шматки м’яса, ризик захворювання через вживання занадто великої кількості м’яса залишається. Якщо ви все-таки хочете включити м’ясо в збалансований раціон харчування, їжте його в помірних кількостях.
Ви також можете насолоджуватися іншими джерелами білка, які є такими ж корисними, як м’ясо, такими як курка, риба або квасоля.
Якщо у вас є додаткові запитання, зверніться до дієтолога, щоб він зрозумів правильне рішення для вас.
